Bu tarifteki bir fark da kalamarın çıtırlığına siz karar vereceksiniz. Eğer daha çıtır olmasını isterseniz ekmeği fırında kurutup robottan geçirerek veya ufalayarak ekmek kırıntısı halinde karışıma dahil edebilirsiniz.

MALZEMELER:

Marine Sosu Malzemeleri:

• 1 çay kaşığı karbonat (cep sodası)
• 1 limon suyu
• 1 kesme şeker

Kalamar Pişirme Malzemeleri:

• 500 gr Kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 2 yumurta
• 100 gr parmesan peyniri (rendelenmiş)
• 1 su bardağı kadar un (mısır unu tavsiye ederim)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Sıvı yağ (2-3 parmak kadar dolu dolu tavayı kaplayacak şekilde)
• Ekstra çıtırlık isterseniz fırında pişirip kuruttuğunuz bayat ekmekleri ufalayarak veya blenderdan geçirerek ekmek kırıntısı haline getirip en son parmesan ile karıştırabilirsiniz.

Brokoli-Parmesan Sosu Malzemeleri:

• 2 yumurta sarısı
• 1 fincan zeytinyağı
• 1 avuç brokoli (5 dk haşlanmış olması yumuşaması yeterli)
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı parmesan peyniri
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kalamarın yumuşak ve lezzetli olmasını istiyorsanız öncelikle marine sosu hazırlayıp buzdolabında terbiye etmelisiniz.

1 çay kaşığı karbonat, 1 kesme şeker, 1 limon suyu ile birlikte temizlenmiş kalamarları derin bir kapta karıştırın.

20 dk kadar sıkarak yoğurun. Bu işlem yumuşaması için çok önemlidir. Köpürecektir meraklanmayın normal.

Bu sos içerisinde buzdolabında vaktiniz varsa 2-3 saat kadar bekletin. (vaktiniz varsa 1 gün bekletmenizi tavsiye ederim.) Daha detaylı bilgi için Kalamar Nasıl Yapılır? başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Brokoli-parmesan aioli sosu için verdiğim tüm malzemeleri blenderdan geçirip sos kabında kenarda dinlenmeye bırakın. (Brokoli kullanmanız şart değil ama hoş bir lezzet kattığını söylemem gerek)

Marinasyon (dinlendirme-terbiye) sürecinden sonra sıra kalamarları pişirmeye geldi. Unutmayın marine ettikten sonra asla kalamarları yıkamayın üzerindeki sosu ile kalacak. Aksi takdirde tekrar lastik gibi sertleşir.

Bunun için bir sos tenceresi, ufak tencere veya derin bir tava kullanabilirsiniz. 2-3 parmak kadar bol yağda pişmesi gerektiği için bunu söylüyorum.

Ocağın yüksek alev veren tarafında yağı iyice kızdırın.

Un, tuz, karabiberi karıştırın bir kaba alın.

Yumurta ile sarımsağı karıştırın bir kaba alın.

Bir kap içerisinde parmesan peyniri ile eğer ekstra çıtırlık isterseniz ekmek kırıntılarını karıştırın.

Yağ iyice kızınca kalamarları önce una bulayın, sonra yumurtaya bulayın en son parmesan peynirine bulayın ve yağa atın.

Unutmayın: İçi yumuşak, dışı çıtır lezzetli ve yağ çekmemiş mükemmel bir kalamar istiyorsanız yağın hep kızgın olması ve bol olması gerekir. Siz kalamarları yağa attıkça yağın ısısı düşecektir. Bu yüzden hepsini aynı anda pişirmek yerine parça parça pişirin. 

2 dk pişmesi gayet yeterlidir. Evet bu kadar kısa sürede pişiyor meraklanmayın. 3 dk dan fazla pişirirseniz lastik gibi olur. Altın sarısına dönmeye başlayınca piştiğini anlayacaksınız.

Sıcak sıcak yanında brokoli-parmesan aioli sosu ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂