Anasayfa » Genel Bilgiler » Kalamar Nasıl Yapılır?

Kalamar Nasıl Yapılır?

Kalamar nasıl yapılır, nasıl pişirilir ve marine sosu ile ilgili sorularınızı, merak ettiklerinizi ve püf noktalarını bu yazımızda bulabilirsiniz.

Kalamarı sadece restaurantlarda yiyen birisi bu balığı evde yapmaya karar verip balık markete gittiğinde ve ilk defa kalamarı çiğ olarak gördüğünde ilginç tepkiler verebilir. Kimisi “Hadi

Canım bu muymuş yediğimiz?” der kimisi yüzünü buruşturarak bakar, kimisi de sırf görüntüsüne aldanıp alıp pişirmekten vazgeçebilir. Görüntü sizi yanıltmasın. Çiğken mürekkep balığına benzeyen bu muhteşem lezzetin üstündeki renkler ince bir deriden ibarettir. Temizlenip yıkandıktan sonra geriye bembeyaz bir et kalır. (hoş şekli aynı kalır ya neyse 🙂 )

Veya yukarıdaki tepkileri göstermese bile nasıl yapılır, nasıl pişirilir, nasıl kızartılır, sos nasıl hazırlanır gibi aslında çok da pratik olan tarifleri bilmediği için evde yapmaktan vazgeçebilir.

Kalamar Nasıl Yapılır, Kalamar nasıl pişirilir
Kalamar Nasıl Yapılır

Balık marketlerden aldığınızda zaten sizin için temizleyip halka halka kesip soslamaya hazır hale getirirler. Dolayısı ile bazıları için ürkütücü görünümünden eser kalmaz. Pişirmeden bir gün önce almanızı öneririm. Zira pişirilmeden önce soslanıp buzdolabında marine edilmeli. Tabii ki zaman konusunda o kadar da rahat değilseniz aldığınız gün de yapabilirsiniz. Ama güzel soslanıp buzdolabında beklettiğiniz kadar ki lezzetli olmayacağını baştan söyleyeyim.

Kalamar sosu hazırlama çok basit bir işlemdir. Kısaca bahsedersek:

Sos – Marine İşlemleri:

1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 limon ve kalamarlarınızı bir kapta iyice sıkarak yarım saat kadar yoğurun. En son 1 bardak sütü de bu karışıma ilave edin ve 1 dk daha karıştırın. Ve buzdolabına kaldırın. Buzdolabında ne kadar uzun süre beklerse o kadar kıvama gelir ve kalamarlar yumuşacık olur. Mümkünse 1 gün, değilse en azından 2-3 saat buzdolabında marine edin.

Marine sosu için en son eklediğiniz süt yerine 1 şişe maden suyu da kullanabilirsiniz. O da aynı etkiyi verir.

 

Nasıl Pişirilir?

Marine ettiğiniz kalamarları yıkamadan un+tuz karışımına bulayıp (normal un yerine mısır unu da kullanabilirsiniz; mısır unu daha çıtır çıtır olmasını sağlar ancak mısır unu normal beyaz una nazaran daha fazla yağ çekeceği için derin bir tencerede bol yağda kızgın yağda yapmanızı tavsiye ederim.) derin bir kapta bol kızgın yağda 2 dk kızartın. Hemen pişer merak etmeyin 3 dk dan uzun pişirmeyin yoksa kurur. Tava yerine ufak bir tencerede de pişirebilirsiniz. Yağdan çıkardıklarınızı havlu kağıt serdiğiniz bir tabağa alırsanız servis öncesinde fazla yağdan da kurtulmuş olursunuz.

Ayrıca kızartma sırasında dikkat etmeniz gereken bir başka husus da kalamarları ocağa atmaya başladığınız ilk başta kızmış olan yağ yavaş yavaş ısı kaybetmeye başlayacaktır. Eğer çok kişilik yapıyorsanız parça parça pişirin ki yağ çekmesin.

Afiyet olsun 🙂

 

13 yorum

  1. 2 kilo kalamar aldıysam yine de 1 çay kaşığı karbonat mı kullanmaylım? Bu tarif ne kadarlık kalamalara uygun acaba?

    Bir de doğrudan tarifi verin lütfen. İnsanların kalamarı gördüğünde nasıl tepkiler verebileceğini tahmininiz bizi pek ilgilendirmiyor.

    • 1 kg kalamar için 1 çay kaşığı karbonat yeterlidir. Ancak bu miktarı illa olması miktar gibi düşünmeyin. 1 kg için 2 kaşık kullansanız da sorun olmaz. 2 kg kalamar için 2 çay kaşığı veya bir miktar fazlası kullanabilirsiniz.

  2. Karbonat yerine başka bişey kullanabiliyor muyuz başka alternatifi var mı acaba? Teşekkürler şimdiden

    • Merhaba. Karbonat bulamadığınız zamanlar maden suyu (şişe soda) kullanabilirsiniz ancak karbonat kadar etkili olduğu söyleyemeyeceğim.

      • Bu dışına bulanan şey bence un degil o pane harcı gibi unla o şekilde olacağından emin olamadım

        • Merhaba. Yukarıdaki görsel örnek bir resimdir. Siz tercihe göre beyaz un, mısır unu veya galeta unu kullanabilirsiniz. Kullandığınız una göre tabii ki farklı tatlar ve görünümler elde edeceksiniz. Bu arada biz mısır unu kullanmayı çok seviyoruz. Mısır unu içerisine tuz, karabiber ve kekik karıştırıp öyle pişirmeyi deneyin harika oluyor. Afiyet olsun.

  3. Merhaba, kalamarı sütle çırpılmış yumurtaya bulayıp galeta unuyla kızartsam nasıl bir lezzet elde ederim?

    • Yumurta ile hazırlanan kızartmaları yaparken pişirme süresinin kısa olması gerekiyor kalamar da hızlı piştiğinden lezzetli olacağını söyleyebilirim. Afiyet olsun

  4. Karbonat yerine başka bişey kullanabiliyor muyuz başka alternatifi var mı acaba? Teşekkürler şimdiden

  5. Merhaba ben ilkkez aldım hemde temizlenmesi halde,umarım ki sizin tavsiyesinde yola çıkarak muhteşem lezzetler ulaşabilirim.alternatiflerini değerlendirecektir.
    Teşekkürler

    • direk biraya atın oyle dursun, 2-3 saat karbonatı da unla karıştırın

      bol yğda bir dakika içinde kızarır

      3 dakkaya beton gibi bişey çıkarırsınız

  6. Her zaman lezzet veren marine etme süresi sosun içinde ne kadar uzun beklerse ve pişirme zamanına dikkat edilirse tarator sosu ile güzelce yeniyor ben aynı tarifi uyguladım teşekkürler ediyorum tarif için

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir