Kalamarı sadece restaurantlarda yiyen birisi bu balığı evde yapmaya karar verip balık markete gittiğinde ve ilk defa kalamarı çiğ olarak gördüğünde ilginç tepkiler verebilir. Kimisi “Hadi

Canım bu muymuş yediğimiz?” der kimisi yüzünü buruşturarak bakar, kimisi de sırf görüntüsüne aldanıp alıp pişirmekten vazgeçebilir. Görüntü sizi yanıltmasın. Çiğken mürekkep balığına benzeyen bu muhteşem lezzetin üstündeki renkler ince bir deriden ibarettir. Temizlenip yıkandıktan sonra geriye bembeyaz bir et kalır. (hoş şekli aynı kalır ya neyse 🙂 )

Veya yukarıdaki tepkileri göstermese bile nasıl yapılır, nasıl pişirilir, nasıl kızartılır, sos nasıl hazırlanır gibi aslında çok da pratik olan tarifleri bilmediği için evde yapmaktan vazgeçebilir.

Balık marketlerden aldığınızda zaten sizin için temizleyip halka halka kesip soslamaya hazır hale getirirler. Dolayısı ile bazıları için ürkütücü görünümünden eser kalmaz. Pişirmeden bir gün önce almanızı öneririm. Zira pişirilmeden önce soslanıp buzdolabında marine edilmeli. Tabii ki zaman konusunda o kadar da rahat değilseniz aldığınız gün de yapabilirsiniz. Ama güzel soslanıp buzdolabında beklettiğiniz kadar ki lezzetli olmayacağını baştan söyleyeyim.

Kalamar sosu hazırlama çok basit bir işlemdir. Kısaca bahsedersek:

Sos – Marine İşlemleri:

1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 limon ve kalamarlarınızı bir kapta iyice sıkarak yarım saat kadar yoğurun. En son 1 bardak sütü de bu karışıma ilave edin ve 1 dk daha karıştırın. Ve buzdolabına kaldırın. Buzdolabında ne kadar uzun süre beklerse o kadar kıvama gelir ve kalamarlar yumuşacık olur. Mümkünse 1 gün, değilse en azından 2-3 saat buzdolabında marine edin.

Marine sosu için en son eklediğiniz süt yerine 1 şişe maden suyu da kullanabilirsiniz. O da aynı etkiyi verir.

Nasıl Pişirilir?

Marine ettiğiniz kalamarları yıkamadan un+tuz karışımına bulayıp (normal un yerine mısır unu da kullanabilirsiniz; mısır unu daha çıtır çıtır olmasını sağlar ancak mısır unu normal beyaz una nazaran daha fazla yağ çekeceği için derin bir tencerede bol yağda kızgın yağda yapmanızı tavsiye ederim.) derin bir kapta bol kızgın yağda 2 dk kızartın. Hemen pişer merak etmeyin 3 dk dan uzun pişirmeyin yoksa kurur. Tava yerine ufak bir tencerede de pişirebilirsiniz. Yağdan çıkardıklarınızı havlu kağıt serdiğiniz bir tabağa alırsanız servis öncesinde fazla yağdan da kurtulmuş olursunuz.

Ayrıca kızartma sırasında dikkat etmeniz gereken bir başka husus da kalamarları ocağa atmaya başladığınız ilk başta kızmış olan yağ yavaş yavaş ısı kaybetmeye başlayacaktır. Eğer çok kişilik yapıyorsanız parça parça pişirin ki yağ çekmesin.

Afiyet olsun 🙂

Birçok kişi kalamarı evde denemiş ama istediği sonucu alamadığı, lastik gibi olduğu gerekçesiyle evde yapmaya son vermiştir. Sizlere anlatacağım sos ve marine işlemi ve tava tarifi bu ön yargılarınızdan kurtulmanızı sağlayacak.

• Öncelikle marine sosu hazırlayıp kalamarları en az 2-3 saat dinlendirmek gerekli (Ne kadar uzun süre marine ederseniz o kadar lezzetli olur.)
• Hazırlamış olduğunuz sos içinde kalamarları mümkün olduğunca uzun yoğurmak gerekli. (15-20 dakika kadar sıkmanız yeterlidir.)
• Pişirirken derin bir tavada bol ve kızgın yağda yapın. 3-4 dk pişmesi için yeterli bir süre. Daha uzun kızartmayın yoksa kurur.

Gerekli Malzemeler:

• 750 gr temizlenmiş ve halka halka kesilmiş kalamar.
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 limon
• Tuz
• 1 bardak süt
• Un

Yapılışı:

Kalamarları güzelce yıkayıp sularını süzüyoruz ardından marine sosu için derin bir kaba karbonat, şeker, limonu alıp ve yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurdukça köpürecektir. Bu işlemi yaklaşık 15-20 dk kadar yapın. (Bazılarına sıkıcı ve yorucu gelebilir ama inanın emeğinize değecek 🙂 )

Yoğurma işlemi bittikten sonra 1 bardak sütü kaba dökün ve 1 dk kadar karıştırdıktan sonra dolaba kaldırın. En az 3 saat dolapta kalması lazım. Ne kadar uzun süre dinlendirilirse o kadar lezzetli ve yumuşak olur.

Dolaptan çıkardığınız kalamarları bir süzgüye alın. Bu arada sakın yıkamayın sosu üzerinde kalsın.

Un içerisine biraz tuz atıp karıştırdıktan sonra una bulayıp derin kapta kızmış yağda 2 dk kadar kızartın. Evet bu süre gayet yeterli. Hatta içinizden yumurta pişirir gibi 70 e kadar sayabilirsiniz de. Üç dakikadan fazla pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.

Yalnız burada dikkat etmeniz gereken bir nokta var. Kalamarı kızgın ateşte pişirmeniz gerekli. Yağı kızdırdıktan sonra kalamarları atmaya başladığınızda yağın ısısı yavaş yavaş azalacaktır. Bu sebeple eğer çok yapıyorsanız birkaç defada ayrı ayrı pişirin ki yağ çekmesin.

Kevgir kullanarak servis tabağına bir peçete üzerine alırsanız yağı süzülecektir.

Artık servis tabağını süslemek size kalmış.

Afiyet olsun.

tabağında güzel gösterecek şekilde yeşillik veya farklı renklerle süsleyebilirsiniz. Veya harika bir kalamar sosu hazırlayıp yanına meze yapabilirsiniz.

Restaurantların vazgeçilmez menülerinden olan içi yumuşacık dışı çıtır çıtır harika bir kalamar nasıl yapılır diye merak edenler için hazırlamış olduğumuz tava tarifi başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Bu yazımızda sizlere servis tabağında yer alacak harika bir Tarator Kalamar Sosu Tarifi veriyorum.

Gerekli Malzemeler:

• 3-4 dilim bayat ekmek
• Bir avuç dolusu ceviz içi
• 1 adet limon
• 3 diş sarımsak (Rendelenmiş veya Dövülmüş)
• 3 Yemek kaşığı kadar süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanması:

Bayat ekmek dilimlerinin içini iyice ufalayın

Ceviz, limon suyu, dövülmüş sarımsak, yoğurt, zeytinyağı, mayonez ve tuz ile birlikte bütün malzemeleri robottan geçirin.

Eğer robot kullanmıyorsanız cevizleri dövüp bütün malzemeleri o şekilde bir arada karıştırın.

Hazırlamış olduğunuz bu tarator kalamar sosu bir kaç saat buzdolabında bekletip dinlendirin.

Ardından kalamarların yanında servis edin.

Afiyet olsun 🙂

Öncelikle temizlenip halka halka doğranmış kalamarları hazırlamış olduğunuz sosta iyice yoğurmanız ve buzdolabında marine etmeniz gerekir. Ardından pişirmeye devam edebilirsiniz.

Sos hazırlamak için gereken malzemeler aslında çok basittir hemen her evde bulunur:

Sos Hazırlama – Malzemeler:

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı toz şeker

1 limon

1 bardak süt veya maden sodası

Daha önceden temizlenmiş ve halka şeklinde kesilmiş kalamarları ve bütün malzemeleri (süt hariç) geniş bir kap içinde karıştırıp iyice sıkarak yoğurmaya başlıyoruz. Bu sırada iyice köpürecek. Sıkıntı yok bu gayet normaldir. Bu sıkma ve ovalama işlemini ne kadar uzun süre yaparsanız kalamarlar o kadar kıvama gelir. Yaklaşık 30 dk kadar yapmanızı tavsiye ederim ki sonuç harika oluyor. Yorucu bir işlem olduğundan bu kadar uzun süre yoğurmak zor gelebilir. Eğer güzel bir sonuç istiyorsanız en azından 10 dk kalamarları güçlü şekilde sıkarak yoğurun.

Marine İşlemi

Yoğurdunuz kalamarların içine bir bardak süt veya maden suyunu döküp 1-2 dk kadar daha karıştırıyoruz.

Ardından hazırlamış olduğunuz bu karışımın ağzını dilerseniz streç filmle kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. Marine etme yani dinlendirme işlemi çok önemli bir bölümdür. Ne kadar uzun süre marine ederseniz kalamarlar o kadar yumuşar aksi halde lastik gibi olur.

Eğer vaktiniz varsa 1 gece buzdolabında bekletmenizi öneririm. Eğer vaktiniz kısıtlıysa en azından 2-3 saat kadar dinlendirin ki sonra vay efendim evde yapılmazmış gibi yanlış düşüncelere kapılmayın 🙂

Bu işlemlerden sonra pişirmeye başlarken sakın ola yıkamayın. Sosun içinden çıkardığınız kalamarları hafif silkeleyerek una batırıp tavada pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂