Kalamar Tarifi Kalamar Tarifi ve Sosları 
Restaurantlarda yediğiniz gibi içi yumuşacık dışı çıtır çıtır kalamar yapabilmek aslında o kadar da zor değil. Çıtır çıtır olması için bilinmesi gereken bir kaç püf noktayı sizlerle paylaşacağım.
Birçok kişi kalamarı evde denemiş ama istediği sonucu alamadığı, lastik gibi olduğu gerekçesiyle evde yapmaya son vermiştir. Sizlere anlatacağım sos ve marine işlemi ve tava tarifi bu ön yargılarınızdan kurtulmanızı sağlayacak.
- Öncelikle marine sosu hazırlayıp kalamarları en az 2-3 saat dinlendirmek gerekli (Ne kadar uzun süre marine ederseniz o kadar lezzetli olur.)
- Hazırlamış olduğunuz sos içinde kalamarları mümkün olduğunca uzun yoğurmak gerekli. (15-20 dakika kadar sıkmanız yeterlidir.)
- Pişirirken derin bir tavada bol ve kızgın yağda yapın. 3-4 dk pişmesi için yeterli bir süre. Daha uzun kızartmayın yoksa kurur.
Gerekli Malzemeler:
- 750 gr temizlenmiş ve halka halka kesilmiş kalamar.
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 limon
- Tuz
- 1 bardak süt
- Un
Yapılışı:
Kalamarları güzelce yıkayıp sularını süzüyoruz ardından marine sosu için derin bir kaba karbonat, şeker, limonu alıp ve yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurdukça köpürecektir. Bu işlemi yaklaşık 15-20 dk kadar yapın. (Bazılarına sıkıcı ve yorucu gelebilir ama inanın emeğinize değecek 🙂 )
Yoğurma işlemi bittikten sonra 1 bardak sütü kaba dökün ve 1 dk kadar karıştırdıktan sonra dolaba kaldırın. En az 3 saat dolapta kalması lazım. Ne kadar uzun süre dinlendirilirse o kadar lezzetli ve yumuşak olur.
Dolaptan çıkardığınız kalamarları bir süzgüye alın. Bu arada sakın yıkamayın sosu üzerinde kalsın.
Un içerisine biraz tuz atıp karıştırdıktan sonra una bulayıp derin kapta kızmış yağda 2 dk kadar kızartın. Evet bu süre gayet yeterli. Hatta içinizden yumurta pişirir gibi 70 e kadar sayabilirsiniz de. Üç dakikadan fazla pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.
Yalnız burada dikkat etmeniz gereken bir nokta var. Kalamarı kızgın ateşte pişirmeniz gerekli. Yağı kızdırdıktan sonra kalamarları atmaya başladığınızda yağın ısısı yavaş yavaş azalacaktır. Bu sebeple eğer çok yapıyorsanız birkaç defada ayrı ayrı pişirin ki yağ çekmesin.
Kevgir kullanarak servis tabağına bir peçete üzerine alırsanız yağı süzülecektir.
Artık servis tabağını süslemek size kalmış.
Afiyet olsun.
Dogranmis alinanlarda da mi ayni islemleri yapmaliyiz?
Evet hazır doğranmış paketlerde de durum aynıdır. Marine sosunda beklettikten sonra pişirmenizi tavsiye ederiz.
yoğurma işlemini bilmiyordum paketin üstünde de 2 şişe soda karbonat limon tuz ve şeker hepsini at karıştır yazıyordu. bu akşam pişiricem kısmet olursa on iki saat dinlenmiş olucak. kızartmadan önce yoğursam sorun olur mu acaba. hemen dönerseniz cok sevinirim tarif için teşekkürler
İyice yoğurup en azından yarım saat dinlendirmenizi tavsiye ederim. Fazla pişirip kurutmayın. Afiyet olsun 🙂
Tarif için emeği gecenlere ayrı ayrı tşkrler
Merhaba dediginizi yaptik ama kalamarlar cok kokuyor bayat olabilirmi ?? Acil cvp lutfen saygilarimla
Uzun zamandır çok farklı türde kalamar pişirmişliğim vardır ancak hiç bir zaman koku konusunda sıkıntı yaşamadım. Aksine çoğu zaman sanki patates kızartmışım gibi oluyor. Hazır paket aldıysanız bayat olma ihtimali genelde düşük olur ancak saklama koşullarından kaynaklı bayatlama olabilir. Eğer balık marketlerden kendiniz temizleterek aldıysanız muhtemelen size verilen ürün ithal üründür. İthal kalamarlar genelde Hindistan menşeili olup 2kg lık şoklanmış paketlerde Türkiye’ye gelir. Diğer balıkların aksine kalamar çözündükten sonra 1 kez daha tekrar şoklansa da sıkıntı olmaz. Ancak tezgaha konan ürünü satamayan bazı balıkçılar birkaç kez şoklayabiliyor. Bu da ürünün bozulmasına sebep olabilir. Ancak hangi şartlar altında nereden nasıl bir ürün aldığınızı bilmediğimden sadece tahminde bulunabilirim.
merhaba, un olarak mısır unu kullanmamın bi sakıncası var mı?
Merhaba mısır unu kullanabilirsiniz tabiki. Hatta benim tercihim genelde mısır unu oluyor. Afiyet olsun
çok tesekkürler. yarın ilk defa yapıcam umarım becerebilirim 🙂
Merhaba
Cay bardagimi su bardağı mi?
Bilemedim?
Teşekkür ederim.
Kullandığınız kalamar miktarına göre değişir bu ölçü. Ben şahsen süt kullanmıyorum. Ama siz kullanacaksanız yarım kg’a kadar çay bardağı üstü için. Su bardağı kullanabilirsiniz. Afiyet olsun
tarif için teşekkürler tüp kalamarları halka halka yapıp işlemlerini sırasıyla uyguladım tam 1 gün beklettim dolapta ve pişirmeden 1 saat önce 1 şişe soda ekleyip tekrar beklettim ve pişirdim lokum oldu lokum…bu arada mısır unu ile beyaz unu karıştırdım ilgilenenlere duyurulur.
İyi akşamlar. Çıtır Pane harcıyla aynı işlemi yapsak Nasıl olur acaba ?
Pane harcı biraz yağ çekebilir ama lezzetli olur. Bol yağda yüksek ateşte kızarttıktan sonra kağıt havluya alırsanız az yağ olur. Afiyet olsun
Yapiliş aşamalarina dikkat edildiginde lezzet garantili bir tarif. Hatta zaman yetersizliginden sosta 1saat bekletebilmeme ragmen eşimle yedigimiz açik ara en iyi kalamar tava oldu kendileri.
Elinize, emeginize saglik.
Merhabalar, ben dediğiniz gibi Marine işlemini yaptım ve dolaba attım kalamarları. Fakat iki gündür bir türlü fırsat olmadı pişirmek için. İki gündür marineye devam ediyor yani 🙂 Acaba bir sıkıntı olur mu bozulma vs. gibi? Yarın pişirmeyi düşünüyorum da. Siz ne kadar çok marine işlemine maruz kalırsa o kadar lezzetli olur demişsiniz ama yine de merak ettim. Teşekkürler şimdiden.
Merhaba. 2-3 gün beklemesi sorun olmaz. Kalamar diğer deniz ürünlerine göre daha dayanıklıdır. Afiyet olsun.
Merhaba 750 ile 1 kg kalamara ne kadar karbonat ne kadar şeker ne kadar limon konur
Merhaba. 750gr-1kg arası 1 çay kaşığı ölçü ile 1 limon ölçüsünü kullanabilirsiniz. Bu ölçüleri artırmanızda bir sakınca yok zaten pişirme sırasında geride sos geride kalacaktır. Amacımız bu malzemelerle kalamarı yumuşatmak. Afiyet olsun.