Anasayfa » Sos Tarifleri » Kalamar Sosu ve Marine

Kalamar Sosu ve Marine

Kalamar hemen alıp temizlenip unlanıp tavaya atalım diyebileceğiniz bir balık değildir. Pişirmeden önce bazı işlemlerden geçirmeniz gerekmektedir. Aksi halde restaurantlarda yediğiniz gibi içi yumuşacık dışı çıtır çıtır lezzete kavuşamazsanız.

Öncelikle temizlenip halka halka doğranmış kalamarları hazırlamış olduğunuz sosta iyice yoğurmanız ve buzdolabında marine etmeniz gerekir. Ardından pişirmeye devam edebilirsiniz.

Sos hazırlamak için gereken malzemeler aslında çok basittir hemen her evde bulunur:

Sos Hazırlama – Malzemeler:

Kalamar Sosu - Kalamar Marine
Kalamar Sosu – Kalamar Marine

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı toz şeker

1 limon

1 bardak süt veya maden sodası

 

Daha önceden temizlenmiş ve halka şeklinde kesilmiş kalamarları ve bütün malzemeleri (süt hariç) geniş bir kap içinde karıştırıp iyice sıkarak yoğurmaya başlıyoruz. Bu sırada iyice köpürecek. Sıkıntı yok bu gayet normaldir. Bu sıkma ve ovalama işlemini ne kadar uzun süre yaparsanız kalamarlar o kadar kıvama gelir. Yaklaşık 30 dk kadar yapmanızı tavsiye ederim ki sonuç harika oluyor. Yorucu bir işlem olduğundan bu kadar uzun süre yoğurmak zor gelebilir. Eğer güzel bir sonuç istiyorsanız en azından 10 dk kalamarları güçlü şekilde sıkarak yoğurun.

 

Marine İşlemi

Yoğurdunuz kalamarların içine bir bardak süt veya maden suyunu döküp 1-2 dk kadar daha karıştırıyoruz.

Ardından hazırlamış olduğunuz bu karışımın ağzını dilerseniz streç filmle kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. Marine etme yani dinlendirme işlemi çok önemli bir bölümdür. Ne kadar uzun süre marine ederseniz kalamarlar o kadar yumuşar aksi halde lastik gibi olur.

Eğer vaktiniz varsa 1 gece buzdolabında bekletmenizi öneririm. Eğer vaktiniz kısıtlıysa en azından 2-3 saat kadar dinlendirin ki sonra vay efendim evde yapılmazmış gibi yanlış düşüncelere kapılmayın 🙂

Bu işlemlerden sonra pişirmeye başlarken sakın ola yıkamayın. Sosun içinden çıkardığınız kalamarları hafif silkeleyerek una batırıp tavada pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

19 yorum

  1. Tarif için teşekkürler , henüz yaptım ve yarın akşam pişireceğim. Merak ettiğim süt ile ilgili bir problem yaşama ihtimalimiz var mı? Arkadaşlarla beraber toplu serum takılmasın 😀 cevaplarsanız sevinirim . Teşekkürler.

    • Balık taze olduğu müddetçe yanında süt-yoğurt gibi ürünleri tüketebilirsiniz. Eğer aldığınız kalamarın tazeliğinden şüphe ediyorsanız süt yerine soda kullanabilirsiniz. Zaten iyice yoğurduysanız süt veya soda kullanmanız da şart değil. Afiyet olsun 🙂

    • Bir alçıdan alındığım tiyo soda va birayı karıştırıyormuş…….Süte olur diyo ama terçiğim soda bira karışımı ve 8 saat dinlenme …..Kolay gelsin

  2. Sütü ilk başta yoğurma işleminden önce koydum baktım yoğurduktan sonra 1 bardak daha süt tazıyo toplam 2 bardakmı süt olacak

    • 1 bardak sütü tüm yoğurma işleminden sonra katıyoruz. Yani toplamda 1 bardak süt yeterlidir. Baştan koyduysanız tekrar ilave etmenize gerek yok yani. Afiyet olsun 🙂

  3. Gerçekten çok güzel oldu. Tarif için teşekkürler. Çok acıktık 15 dk yoğurup yarım saat sosta beklettik. Buna rağmen yumuşaktı. Bir dahakine aynen tarife uyucaz.

  4. Başta dediğiniz gibi haydi kalamar yapalım yihiii huu bu site güzelmiş dedim ama şuan ki moral bozukluğum paha biçilemez. Zira yemek için önümde 3 gün vaaar 🙁 ama güzel olacağını şimdiden hissediyorum. Tarifini okurken ağzım sulanması değil 🙂 teşekkürler.

  5. Once bir kalamar icin site mi kurulurmus dedim ama faydali oldugunu da itiraf etmeliyim

  6. tarifin aynısını uyguladık süper oldu gercekten.. tıpki bi mekandaki gibi sosu da harika..

  7. dondurulmuş kalamar aldım aynen marine işlemini uyguladım soda yok idi süt koydum zehirlenme sözünü okuyunca durakladım ne dersiniz?

  8. Daha önce bu tarife göre yapmıştım. Ve sonuc mükemmel.. Tarif için teşekkürler.

  9. Kalamarı marine ettikten sonra buzlukta dondursak olur mu acaba?

  10. Merhaba
    Kalamarı marine ettikten sonra buzluğa koabilirmiyim

  11. Kurtuluş celebi

    Sut yada maden sodasi yerine birayla da yapabilirsiniz. Hatta hatta lüks restaurantlarda yediğiniz kalamarlar yoğurma işlemi bittikten sonra bira ve toz şekerli karışımla yaklaşık 1 hafta gibi dinlendiriliyor.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir