Bu tarifteki bir fark da kalamarın çıtırlığına siz karar vereceksiniz. Eğer daha çıtır olmasını isterseniz ekmeği fırında kurutup robottan geçirerek veya ufalayarak ekmek kırıntısı halinde karışıma dahil edebilirsiniz.

MALZEMELER:

Marine Sosu Malzemeleri:

• 1 çay kaşığı karbonat (cep sodası)
• 1 limon suyu
• 1 kesme şeker

Kalamar Pişirme Malzemeleri:

• 500 gr Kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 2 yumurta
• 100 gr parmesan peyniri (rendelenmiş)
• 1 su bardağı kadar un (mısır unu tavsiye ederim)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Sıvı yağ (2-3 parmak kadar dolu dolu tavayı kaplayacak şekilde)
• Ekstra çıtırlık isterseniz fırında pişirip kuruttuğunuz bayat ekmekleri ufalayarak veya blenderdan geçirerek ekmek kırıntısı haline getirip en son parmesan ile karıştırabilirsiniz.

Brokoli-Parmesan Sosu Malzemeleri:

• 2 yumurta sarısı
• 1 fincan zeytinyağı
• 1 avuç brokoli (5 dk haşlanmış olması yumuşaması yeterli)
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı parmesan peyniri
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kalamarın yumuşak ve lezzetli olmasını istiyorsanız öncelikle marine sosu hazırlayıp buzdolabında terbiye etmelisiniz.

1 çay kaşığı karbonat, 1 kesme şeker, 1 limon suyu ile birlikte temizlenmiş kalamarları derin bir kapta karıştırın.

20 dk kadar sıkarak yoğurun. Bu işlem yumuşaması için çok önemlidir. Köpürecektir meraklanmayın normal.

Bu sos içerisinde buzdolabında vaktiniz varsa 2-3 saat kadar bekletin. (vaktiniz varsa 1 gün bekletmenizi tavsiye ederim.) Daha detaylı bilgi için Kalamar Nasıl Yapılır? başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Brokoli-parmesan aioli sosu için verdiğim tüm malzemeleri blenderdan geçirip sos kabında kenarda dinlenmeye bırakın. (Brokoli kullanmanız şart değil ama hoş bir lezzet kattığını söylemem gerek)

Marinasyon (dinlendirme-terbiye) sürecinden sonra sıra kalamarları pişirmeye geldi. Unutmayın marine ettikten sonra asla kalamarları yıkamayın üzerindeki sosu ile kalacak. Aksi takdirde tekrar lastik gibi sertleşir.

Bunun için bir sos tenceresi, ufak tencere veya derin bir tava kullanabilirsiniz. 2-3 parmak kadar bol yağda pişmesi gerektiği için bunu söylüyorum.

Ocağın yüksek alev veren tarafında yağı iyice kızdırın.

Un, tuz, karabiberi karıştırın bir kaba alın.

Yumurta ile sarımsağı karıştırın bir kaba alın.

Bir kap içerisinde parmesan peyniri ile eğer ekstra çıtırlık isterseniz ekmek kırıntılarını karıştırın.

Yağ iyice kızınca kalamarları önce una bulayın, sonra yumurtaya bulayın en son parmesan peynirine bulayın ve yağa atın.

Unutmayın: İçi yumuşak, dışı çıtır lezzetli ve yağ çekmemiş mükemmel bir kalamar istiyorsanız yağın hep kızgın olması ve bol olması gerekir. Siz kalamarları yağa attıkça yağın ısısı düşecektir. Bu yüzden hepsini aynı anda pişirmek yerine parça parça pişirin. 

2 dk pişmesi gayet yeterlidir. Evet bu kadar kısa sürede pişiyor meraklanmayın. 3 dk dan fazla pişirirseniz lastik gibi olur. Altın sarısına dönmeye başlayınca piştiğini anlayacaksınız.

Sıcak sıcak yanında brokoli-parmesan aioli sosu ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

en çok aranan ve tüketilen bir deniz ürünüdür. Üstelik lezzet olarak diğer balık çeşitlerinden bariz bir şekilde ayrılır ve ana yemek olarak yenilmesinden ziyade başlangıç yemeği veya meze olarak tüketilir. Salatası, çorbası, dolması, haşlaması yapılacağı gibi en çok tercih edileni de yağda kızartmasıdır.

Bugün sizlere enfes bir kalamar tava tarifi vereceğim. Genellikle bir restauranta gittiğinizde ve sipariş verdiğinizde normal unda kızartılarak servis ederler. Bu tarifimizde kalamarı mısır unu ve ekmek kırıntıları ile pişireceğiz ve kendi lezzetinin yanında çıtır çıtır bir dış kaplama ile “evet asıl kalamar tava budur” diyeceksiniz 🙂

Yeteri kadar iştahımız açıldıktan sonra buyurun efendim tarifimiz gelsin:

Malzemeler:

500 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)

1 fincan kadar iri taneli mısır unu (iri taneli yoksa normal mısır unu da olur)

2 yumurta

Tuz

2 diş sarımsak (dövülmüş, rendelenmiş veya ince kıyılmış)

 1 fincan kadar ekmek kırıntısı (Şimdi diyeceksiniz bu ne? Diğer ülkelerin mutfaklarında bizimki kadar ekmek tüketilmediği için yemek tariflerinde kullanılmak üzere marketlerde paketler halinde ufalanmış ekmek kırıntıları satılıyor. Özellikle kızartmalarda çok sık kullanılıyor ve ürüne çıtır çıtır bir lezzet kazandırıyor. Peki biz napıyoruz? Birkaç dilim ekmeği fırında güzelce peksimet haline getiriyor ardından ufalıyoruz bu kadar basit 🙂 )

Marine Sosu (Terbiye) İçin Malzemeler:

1 çay kaşığı karbonat (bu arada konumuzla hiç ilgisi yok ama ne zaman karbonat kelimesini duysam Kemal Sunal’ın filmindeki “Karbonat Erol” aklıma geliyor. Yüzümü bir gülümseme kaplıyor 🙂 )

1 çay kaşığı toz şeker

1 adet limon

1 şişe maden suyu (veya 1 bardak süt de olur. Marine için iki ürün de uygundur. Deneyip damak tadınıza hangisi daha uygunsa bir sonraki tarifte onu kullanabilirsiniz. Ben bu tarifte soda kullandım.)

Kalamar Tava Hazırlanışı:

Öncelikle kalamar yapmak istiyorsanız şunu bilmelisiniz. Kalamar diğer deniz ürünleri gibi temizledim yıkadım hop attım tavaya kızarttım diyebileceğiniz bir ürün değildir. Öncelikle marine sosu hazırlayıp pişirmeye hazır bir kıvama getirmelisiniz. Kalamar Sosu ve Marine başlıklı yazımızda bu konuda detaylı bilgi bulabilirsiniz ama ben yine de kısaca anlatayım:

1 limon suyu, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı şeker ve kalamarları derin bir kapta karıştırıyoruz ve 15 dk kadar sıkı sıkı yoğuruyoruz. Bu yoğurma işlemi yumuşaması için önemlidir. En son 1 şişe sodayı kaba döküp hafifçe karıştırarak kabın ağzını streçle kapatıp buzdolabında marine ediyoruz Bu dinlendirme işlemi sosun işlemesi için önemlidir ve eğer vaktiniz varsa bu marine işlemini 1 gün boyunca sürdürün. Eğer vaktiniz yoksa en azından 2-3 saat dinlendirilmesi gerekir. Marine işleminden sonra buzdolabından çıkardığınız kalamarları asla yıkamayın.

Geldik pişirme işlemine.

Her şeyden önce bilmelisiniz ki kalamarların yağı çekmemesi için derin bir tavada, bol ve kızgın yağda pişirilmesi gerekir. Derin bir tavada yağı iyice kızdırın.

Bir kapta mısır unu+tuz karışımı olsun, başka bir kapta 2 yumurta ve 2 diş sarımsağı karıştırdığınız malzeme olsun üçüncü kapta da ekmek kırıntıları olsun.

Buzdolabından çıkardığınız halka kalamarları yıkamadan önce mısır ununa bulayıp hafif sallayarak fazlalıklardan arınmasını sağlayın ve yumurta+sarımsak kabına atın. Ordan çıkardıktan sonra ekmek kırıntısına bulayın ve yine fazlalıklardan arındırmak için hafifçe sallayın ve kızgın yağa atın.

Bu şekilde mısır unu, yumurta ve ekmek kırıntısına kapladığınız kalamarları tavada 2-3 dk kadar pişirmeniz yeterlidir. Altın rengine kavuştuğunda piştiğini anlarsınız.

Burada dikkat etmeniz gereken diğer bir önemli nokta ise hepsini aynı anda pişirmek yerine parça parça pişirin ki tavaya attığınızda yağın sıcaklığı birden düşüp ılımasın. Yoksa yağ çeker ve yediğinizden bir şey anlamazsınız. Daha detaylı bilgi için Kalamar Nasıl Yapılır başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Ayrıca yağını çekmesi için tavadan aldıklarınızı havlu kağıt serdiğiniz bir kaba alabilirsiniz.

Limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Yanına sos olarak tarator sos hazırlayabilirsiniz veya sarımsaklı mayonez de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun. Bu arada aşağıdaki tarifleri de incelemenizi tavsiye ederim:

Dondurulmuş Kalamar Tava Tarifi 

Kalamar Tava Tarifi

Öncelikle temizlenip halka halka doğranmış kalamarları hazırlamış olduğunuz sosta iyice yoğurmanız ve buzdolabında marine etmeniz gerekir. Ardından pişirmeye devam edebilirsiniz.

Sos hazırlamak için gereken malzemeler aslında çok basittir hemen her evde bulunur:

Sos Hazırlama – Malzemeler:

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı toz şeker

1 limon

1 bardak süt veya maden sodası

Daha önceden temizlenmiş ve halka şeklinde kesilmiş kalamarları ve bütün malzemeleri (süt hariç) geniş bir kap içinde karıştırıp iyice sıkarak yoğurmaya başlıyoruz. Bu sırada iyice köpürecek. Sıkıntı yok bu gayet normaldir. Bu sıkma ve ovalama işlemini ne kadar uzun süre yaparsanız kalamarlar o kadar kıvama gelir. Yaklaşık 30 dk kadar yapmanızı tavsiye ederim ki sonuç harika oluyor. Yorucu bir işlem olduğundan bu kadar uzun süre yoğurmak zor gelebilir. Eğer güzel bir sonuç istiyorsanız en azından 10 dk kalamarları güçlü şekilde sıkarak yoğurun.

Marine İşlemi

Yoğurdunuz kalamarların içine bir bardak süt veya maden suyunu döküp 1-2 dk kadar daha karıştırıyoruz.

Ardından hazırlamış olduğunuz bu karışımın ağzını dilerseniz streç filmle kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. Marine etme yani dinlendirme işlemi çok önemli bir bölümdür. Ne kadar uzun süre marine ederseniz kalamarlar o kadar yumuşar aksi halde lastik gibi olur.

Eğer vaktiniz varsa 1 gece buzdolabında bekletmenizi öneririm. Eğer vaktiniz kısıtlıysa en azından 2-3 saat kadar dinlendirin ki sonra vay efendim evde yapılmazmış gibi yanlış düşüncelere kapılmayın 🙂

Bu işlemlerden sonra pişirmeye başlarken sakın ola yıkamayın. Sosun içinden çıkardığınız kalamarları hafif silkeleyerek una batırıp tavada pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂