Kalamar Tarifi Kalamar Tarifi ve Sosları 
Kalamar özellikle Akdeniz mutfağında Türkiye, İspanya, İtalya, Yunanistan ve daha bir çok ülkede restaurantlarda
en çok aranan ve tüketilen bir deniz ürünüdür. Üstelik lezzet olarak diğer balık çeşitlerinden bariz bir şekilde ayrılır ve ana yemek olarak yenilmesinden ziyade başlangıç yemeği veya meze olarak tüketilir. Salatası, çorbası, dolması, haşlaması yapılacağı gibi en çok tercih edileni de yağda kızartmasıdır.
Bugün sizlere enfes bir kalamar tava tarifi vereceğim. Genellikle bir restauranta gittiğinizde ve sipariş verdiğinizde normal unda kızartılarak servis ederler. Bu tarifimizde kalamarı mısır unu ve ekmek kırıntıları ile pişireceğiz ve kendi lezzetinin yanında çıtır çıtır bir dış kaplama ile “evet asıl kalamar tava budur” diyeceksiniz 🙂
Yeteri kadar iştahımız açıldıktan sonra buyurun efendim tarifimiz gelsin:
Malzemeler:
500 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
1 fincan kadar iri taneli mısır unu (iri taneli yoksa normal mısır unu da olur)
2 yumurta
Tuz
2 diş sarımsak (dövülmüş, rendelenmiş veya ince kıyılmış)
1 fincan kadar ekmek kırıntısı (Şimdi diyeceksiniz bu ne? Diğer ülkelerin mutfaklarında bizimki kadar ekmek tüketilmediği için yemek tariflerinde kullanılmak üzere marketlerde paketler halinde ufalanmış ekmek kırıntıları satılıyor. Özellikle kızartmalarda çok sık kullanılıyor ve ürüne çıtır çıtır bir lezzet kazandırıyor. Peki biz napıyoruz? Birkaç dilim ekmeği fırında güzelce peksimet haline getiriyor ardından ufalıyoruz bu kadar basit 🙂 )
Marine Sosu (Terbiye) İçin Malzemeler:
1 çay kaşığı karbonat (bu arada konumuzla hiç ilgisi yok ama ne zaman karbonat kelimesini duysam Kemal Sunal’ın filmindeki “Karbonat Erol” aklıma geliyor. Yüzümü bir gülümseme kaplıyor 🙂 )
1 çay kaşığı toz şeker
1 adet limon
1 şişe maden suyu (veya 1 bardak süt de olur. Marine için iki ürün de uygundur. Deneyip damak tadınıza hangisi daha uygunsa bir sonraki tarifte onu kullanabilirsiniz. Ben bu tarifte soda kullandım.)
Kalamar Tava Hazırlanışı:
Öncelikle kalamar yapmak istiyorsanız şunu bilmelisiniz. Kalamar diğer deniz ürünleri gibi temizledim yıkadım hop attım tavaya kızarttım diyebileceğiniz bir ürün değildir. Öncelikle marine sosu hazırlayıp pişirmeye hazır bir kıvama getirmelisiniz. Kalamar Sosu ve Marine başlıklı yazımızda bu konuda detaylı bilgi bulabilirsiniz ama ben yine de kısaca anlatayım:
1 limon suyu, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı şeker ve kalamarları derin bir kapta karıştırıyoruz ve 15 dk kadar sıkı sıkı yoğuruyoruz. Bu yoğurma işlemi yumuşaması için önemlidir. En son 1 şişe sodayı kaba döküp hafifçe karıştırarak kabın ağzını streçle kapatıp buzdolabında marine ediyoruz Bu dinlendirme işlemi sosun işlemesi için önemlidir ve eğer vaktiniz varsa bu marine işlemini 1 gün boyunca sürdürün. Eğer vaktiniz yoksa en azından 2-3 saat dinlendirilmesi gerekir. Marine işleminden sonra buzdolabından çıkardığınız kalamarları asla yıkamayın.
Geldik pişirme işlemine.
Her şeyden önce bilmelisiniz ki kalamarların yağı çekmemesi için derin bir tavada, bol ve kızgın yağda pişirilmesi gerekir. Derin bir tavada yağı iyice kızdırın.
Bir kapta mısır unu+tuz karışımı olsun, başka bir kapta 2 yumurta ve 2 diş sarımsağı karıştırdığınız malzeme olsun üçüncü kapta da ekmek kırıntıları olsun.
Buzdolabından çıkardığınız halka kalamarları yıkamadan önce mısır ununa bulayıp hafif sallayarak fazlalıklardan arınmasını sağlayın ve yumurta+sarımsak kabına atın. Ordan çıkardıktan sonra ekmek kırıntısına bulayın ve yine fazlalıklardan arındırmak için hafifçe sallayın ve kızgın yağa atın.
Bu şekilde mısır unu, yumurta ve ekmek kırıntısına kapladığınız kalamarları tavada 2-3 dk kadar pişirmeniz yeterlidir. Altın rengine kavuştuğunda piştiğini anlarsınız.
Burada dikkat etmeniz gereken diğer bir önemli nokta ise hepsini aynı anda pişirmek yerine parça parça pişirin ki tavaya attığınızda yağın sıcaklığı birden düşüp ılımasın. Yoksa yağ çeker ve yediğinizden bir şey anlamazsınız. Daha detaylı bilgi için Kalamar Nasıl Yapılır başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.
Ayrıca yağını çekmesi için tavadan aldıklarınızı havlu kağıt serdiğiniz bir kaba alabilirsiniz.
Limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Yanına sos olarak tarator sos hazırlayabilirsiniz veya sarımsaklı mayonez de kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun. Bu arada aşağıdaki tarifleri de incelemenizi tavsiye ederim:
