Dondurulmuş Kalamar Tava Tarifi

Bilinenin aksine kalamar yapmak hiç de zor değildir. Birkaç püf noktaya dikkat ettiğinizde restaurantlarda yediğiniz gibi çıtır çıtır içi yumuşacık kalamarı kendi evinizde yapabilirsiniz. Aşağıdaki tarifi hem taze kalamarlar için hem de dondurulmuş kalamarlar için uygulayabilirsiniz.

Balıkçıların bir çoğu sizin için kalamarları temizler hatta soslar bile. Bazı durumlarda canınız ne kadar istese de ellerinde kalmamış olabilir veya mevsimi olmayabilir. Bu gibi durumlarda marketlerde satılan hazır temizlenmiş

dondurulmuş kalamar almanız gerekebilir. Merak etmeyin hazırlanma yönünden taze kalamardan pek de bir farkı yoktur. Daha önceden alıp buzluğa attıysanız pişirmeden 1 gün önce buzluktan çıkartıp çözülmeleri için buzdolabının normal gözüne yerleştirin. Sıcak suyun içerisinde çözmeye kalkmayın zira bozulmasını ve bakteri üremesini engellemek için bu çözme işlemini donma ısısına yakın sıcaklıkta yapmak lazım. Bu yüzden buzdolabında çözülmesini bekliyoruz.

Öncelikle tüm kalamar çeşitlerinde olduğu gibi pişirme işlemine geçmeden önce kalamar sosu hazırlayıp marine etmeniz gerekir. Bu işlem kalamar pişirmenin en önemli noktasıdır. Marine sosu ve işlemi ile ilgili daha detaylı bilgi için Kalamar Sosu ve Marine başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

 

KALAMAR MARİNE İÇİN MALZEMELER:

• 1 Çay kaşığı karbonat (cep sodası)
• 1 Çay kaşığı toz şeker
• 1 Adet limon
• 1 Şişe maden suyu

 

KALAMAR TAVA İÇİN MALZEMELER:

• 500 gr Taze veya dondurulmuş kalamar
• Un
• Tuz
• Yağ

HAZIRLANIŞI

Eğer dondurulmuş kalamar kullanıyorsanız çözülmesini bekledikten sonra 1 cm kadar kalınlıkta halka halka doğrayın ve güzelce yıkayın.

Pişirme işleminden önce marine sosu hazırlayacağız. Bunun için kalamarlar ile birlikte 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı şeker ve 1 limon suyunu derin bir kapta karıştırıp yoğurmaya başlayın.

Yoğurma işlemini mümkünse 10-15 dk kadar devam ettirin. Bu işlem süresince köpürmeye başlayacaktır ki bu gayet normaldir.

Yoğurma işlemi bitiminde 1 şişe maden suyunu kaba dökün, hafifçe karıştırıp ağzını kapatın ve dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın. (Bu tarifte maden suyu kullandık ama damak tadınıza göre 1 bardak süt de kullanabilirsiniz. O da marine işlemi için kullanılır ve gayet de hoş bir lezzet verir.) Vaktiniz varsa 1 gün kadar bu şekilde buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim. Yoksa en azından 2-3 saat buzdolabında bu şekilde terbiye edin. İyice yumuşaması ve elastiki yapıdan kurtulması için bu işlem önemlidir.

Dinlendirme işleminden sonra sıra geldi pişirmeye. Buzdolabından çıkardığınız kalamarları oda sıcaklığına kavuşması için beklemeye alın ve hiç bir şekilde yıkamayın.

Derin bir tavada yağı güzelce kızdırın. Derin bir tava dememin sebebi bol ve kızgın yağda tavanın dibine değmeden pişmesi lazım. Aksi takdirde çok yağ çeker ve o çıtır kıvamı yakalayamazsınız.

Bir kap içerisinde un ve 1 çay kaşığı kadar tuzu güzelce karıştırın ve buzdolabından çıkardığınız kalamarları alıp hafif silkeleyerek una batırın ve yine hafif silkeleyerek fazlalık unlardan kurtulup kızgın yağa bırakın. 2 dk pişmesi yeterlidir. 3 dakikadan fazla pişirirseniz  sertleşir ve lastik gibi olur.

Bu aşamada dikkat edilmesi gereken şey şudur: Kızgın yağa bıraktığınız kalamarlar yağın sıcaklığını düşüreceğinden ve eğer çok yapıyorsanız soğumasına yol açacağından azar azar parçalara bölüp birkaç defada pişirin. Her partiden sonra tekrar yağın kızmasını sağlayın.

Ayrıca kızartma sırasında etrafa yağ sıçramasını engellemek için tencere kapağı yerine tel kapaklardan kullanın. Bu sayede kalamarlar hamurumsu kıvam olmaz aksine çıtırlığını muhafaza eder.

Kevgir kullanarak yağdan aldığınız kalamarları yağının süzülmesi için kağıt peçete yerine kese kağıdı gibi bir kağıt kullanmanızı tavsiye ederim farkı göreceksiniz. Kağıt peçete yumuşak olduğu ve yağı çekince şiştiği için kalamarların alt tarafı yumuşuyor.

Neredeyse kalamarla bütünleşmiş tarator sos olmazsa olmaz tabii ki. Güzel bir sofrada eksik kalmaması için buyurun Tarator Sos Tarifimize de bir göz atın derim.