Kalamarı sadece restaurantlarda yiyen birisi bu balığı evde yapmaya karar verip balık markete gittiğinde ve ilk defa kalamarı çiğ olarak gördüğünde ilginç tepkiler verebilir. Kimisi “Hadi

Canım bu muymuş yediğimiz?” der kimisi yüzünü buruşturarak bakar, kimisi de sırf görüntüsüne aldanıp alıp pişirmekten vazgeçebilir. Görüntü sizi yanıltmasın. Çiğken mürekkep balığına benzeyen bu muhteşem lezzetin üstündeki renkler ince bir deriden ibarettir. Temizlenip yıkandıktan sonra geriye bembeyaz bir et kalır. (hoş şekli aynı kalır ya neyse 🙂 )

Veya yukarıdaki tepkileri göstermese bile nasıl yapılır, nasıl pişirilir, nasıl kızartılır, sos nasıl hazırlanır gibi aslında çok da pratik olan tarifleri bilmediği için evde yapmaktan vazgeçebilir.

Balık marketlerden aldığınızda zaten sizin için temizleyip halka halka kesip soslamaya hazır hale getirirler. Dolayısı ile bazıları için ürkütücü görünümünden eser kalmaz. Pişirmeden bir gün önce almanızı öneririm. Zira pişirilmeden önce soslanıp buzdolabında marine edilmeli. Tabii ki zaman konusunda o kadar da rahat değilseniz aldığınız gün de yapabilirsiniz. Ama güzel soslanıp buzdolabında beklettiğiniz kadar ki lezzetli olmayacağını baştan söyleyeyim.

Kalamar sosu hazırlama çok basit bir işlemdir. Kısaca bahsedersek:

Sos – Marine İşlemleri:

1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 limon ve kalamarlarınızı bir kapta iyice sıkarak yarım saat kadar yoğurun. En son 1 bardak sütü de bu karışıma ilave edin ve 1 dk daha karıştırın. Ve buzdolabına kaldırın. Buzdolabında ne kadar uzun süre beklerse o kadar kıvama gelir ve kalamarlar yumuşacık olur. Mümkünse 1 gün, değilse en azından 2-3 saat buzdolabında marine edin.

Marine sosu için en son eklediğiniz süt yerine 1 şişe maden suyu da kullanabilirsiniz. O da aynı etkiyi verir.

Nasıl Pişirilir?

Marine ettiğiniz kalamarları yıkamadan un+tuz karışımına bulayıp (normal un yerine mısır unu da kullanabilirsiniz; mısır unu daha çıtır çıtır olmasını sağlar ancak mısır unu normal beyaz una nazaran daha fazla yağ çekeceği için derin bir tencerede bol yağda kızgın yağda yapmanızı tavsiye ederim.) derin bir kapta bol kızgın yağda 2 dk kızartın. Hemen pişer merak etmeyin 3 dk dan uzun pişirmeyin yoksa kurur. Tava yerine ufak bir tencerede de pişirebilirsiniz. Yağdan çıkardıklarınızı havlu kağıt serdiğiniz bir tabağa alırsanız servis öncesinde fazla yağdan da kurtulmuş olursunuz.

Ayrıca kızartma sırasında dikkat etmeniz gereken bir başka husus da kalamarları ocağa atmaya başladığınız ilk başta kızmış olan yağ yavaş yavaş ısı kaybetmeye başlayacaktır. Eğer çok kişilik yapıyorsanız parça parça pişirin ki yağ çekmesin.

Afiyet olsun 🙂

ürünüdür. Temizlendikten ve halka halka kesildikten sonra 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 limon ile karıştırıldıktan sonra en son 1 şişe maden suyu veya 1 bardak süt katıldıktan sonra buzdolabında dinlendirmeniz gerekir. Bu bekleme süresini mümkün olduğu kadar uzun tutmanızı öneririm. Eğer vaktiniz varsa 24 saat bekletirseniz kalamarlar yumuşacık olur ve çok kolay pişer. Vaktiniz yoksa en azından 2-3 saat dinlendirin. Aksi halde eti lastik gibi olur keyif almazsınız. Marine etme işlemi ile ilgili daha detaylı bilgi için Sos ve Marine Tarifi başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• Yarım kilo temizlenmiş halka halka doğranmış kalamar
• Un
• Tuz
• Karabiber
• Kekik
• limon
• Sıvı Yağ

Hazırlanışı:

Un, tuz ve baharatları derin bir kapta karıştırın.

Daha önceden marine ettiğiniz kalamarları bu karışıma bulayın.

Derin bir kapta bol yağda iyice ısıttığınız yağda kızartın.

Kızartma işlemi bol ve kızgın yağda yapılması lazım. Bu yüzden eğer çok kalamar yapıyorsanız bir kaç parçaya bölerek parti parti pişirin.

2-3 dk pişmesi için yeterlidir. Daha uzun süre tutmayın yoksa kurur ve sertleşir.

Limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Dilerseniz yanına tarator sos da hazırlayabilirsiniz. Basit ve lezzetli bir tarator sos nasıl hazırlanır merak ediyorsanız buraya tıklayabilirsiniz.

Afiyet olsun. Ayrıca aşağıdaki diğer tariflerimizi de inceleyebilirsiniz:

► Sos Hazırlama ve Tarator Sos Tarifi
► Kalamar Nedir? Nasıl Yapılır?
► Çıtır Kalamar Tarifi

Balıkçıların bir çoğu sizin için kalamarları temizler hatta soslar bile. Bazı durumlarda canınız ne kadar istese de ellerinde kalmamış olabilir veya mevsimi olmayabilir. Bu gibi durumlarda marketlerde satılan hazır temizlenmiş

dondurulmuş kalamar almanız gerekebilir. Merak etmeyin hazırlanma yönünden taze kalamardan pek de bir farkı yoktur. Daha önceden alıp buzluğa attıysanız pişirmeden 1 gün önce buzluktan çıkartıp çözülmeleri için buzdolabının normal gözüne yerleştirin. Sıcak suyun içerisinde çözmeye kalkmayın zira bozulmasını ve bakteri üremesini engellemek için bu çözme işlemini donma ısısına yakın sıcaklıkta yapmak lazım. Bu yüzden buzdolabında çözülmesini bekliyoruz.

Öncelikle tüm kalamar çeşitlerinde olduğu gibi pişirme işlemine geçmeden önce kalamar sosu hazırlayıp marine etmeniz gerekir. Bu işlem kalamar pişirmenin en önemli noktasıdır. Marine sosu ve işlemi ile ilgili daha detaylı bilgi için Kalamar Sosu ve Marine başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

KALAMAR MARİNE İÇİN MALZEMELER:

• 1 Çay kaşığı karbonat (cep sodası)
• 1 Çay kaşığı toz şeker
• 1 Adet limon
• 1 Şişe maden suyu

KALAMAR TAVA İÇİN MALZEMELER:

• 500 gr Taze veya dondurulmuş kalamar
• Un
• Tuz
• Yağ

HAZIRLANIŞI

Eğer dondurulmuş kalamar kullanıyorsanız çözülmesini bekledikten sonra 1 cm kadar kalınlıkta halka halka doğrayın ve güzelce yıkayın.

Pişirme işleminden önce marine sosu hazırlayacağız. Bunun için kalamarlar ile birlikte 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı şeker ve 1 limon suyunu derin bir kapta karıştırıp yoğurmaya başlayın.

Yoğurma işlemini mümkünse 10-15 dk kadar devam ettirin. Bu işlem süresince köpürmeye başlayacaktır ki bu gayet normaldir.

Yoğurma işlemi bitiminde 1 şişe maden suyunu kaba dökün, hafifçe karıştırıp ağzını kapatın ve dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın. (Bu tarifte maden suyu kullandık ama damak tadınıza göre 1 bardak süt de kullanabilirsiniz. O da marine işlemi için kullanılır ve gayet de hoş bir lezzet verir.) Vaktiniz varsa 1 gün kadar bu şekilde buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim. Yoksa en azından 2-3 saat buzdolabında bu şekilde terbiye edin. İyice yumuşaması ve elastiki yapıdan kurtulması için bu işlem önemlidir.

Dinlendirme işleminden sonra sıra geldi pişirmeye. Buzdolabından çıkardığınız kalamarları oda sıcaklığına kavuşması için beklemeye alın ve hiç bir şekilde yıkamayın.

Derin bir tavada yağı güzelce kızdırın. Derin bir tava dememin sebebi bol ve kızgın yağda tavanın dibine değmeden pişmesi lazım. Aksi takdirde çok yağ çeker ve o çıtır kıvamı yakalayamazsınız.

Bir kap içerisinde un ve 1 çay kaşığı kadar tuzu güzelce karıştırın ve buzdolabından çıkardığınız kalamarları alıp hafif silkeleyerek una batırın ve yine hafif silkeleyerek fazlalık unlardan kurtulup kızgın yağa bırakın. 2 dk pişmesi yeterlidir. 3 dakikadan fazla pişirirseniz  sertleşir ve lastik gibi olur.

Bu aşamada dikkat edilmesi gereken şey şudur: Kızgın yağa bıraktığınız kalamarlar yağın sıcaklığını düşüreceğinden ve eğer çok yapıyorsanız soğumasına yol açacağından azar azar parçalara bölüp birkaç defada pişirin. Her partiden sonra tekrar yağın kızmasını sağlayın.

Ayrıca kızartma sırasında etrafa yağ sıçramasını engellemek için tencere kapağı yerine tel kapaklardan kullanın. Bu sayede kalamarlar hamurumsu kıvam olmaz aksine çıtırlığını muhafaza eder.

Kevgir kullanarak yağdan aldığınız kalamarları yağının süzülmesi için kağıt peçete yerine kese kağıdı gibi bir kağıt kullanmanızı tavsiye ederim farkı göreceksiniz. Kağıt peçete yumuşak olduğu ve yağı çekince şiştiği için kalamarların alt tarafı yumuşuyor.

Neredeyse kalamarla bütünleşmiş tarator sos olmazsa olmaz tabii ki. Güzel bir sofrada eksik kalmaması için buyurun Tarator Sos Tarifimize de bir göz atın derim.