Özellikle yaz aylarında sofralarımızı süsleyen enfes bir lezzet. Genelde kalamar tava şeklinde kızartması yapılsa da ızgarada da harika olduğunu bilmelisiniz.

İster elektrikli ızgara ister mangal kullanabileceğiniz bu tarifte kalamarları baharatlarla harmanlayarak şişte pişirebilirsiniz. Hazırladığınız sos içerisinde yarım saat kadar marine ettikten sonra pişirirseniz çok daha enfes bir olacaktır. Tabii ki mangal kullanacaksanız ateşin ısısına göre pişirme süresini ayarlamanız gerekecek. Kalamarların rengi opaklaşmaya başladığında piştiğini anlarsınız.

Bebek kalamar denilen küçük boy kalamarlar şişe daha rahat geçiriliyor. Ayrıca irilerine nazaran bir nebze daha yumuşak olduğundan ızgarada pişirmeye daha uygundur.

Şimdiden afiyet olsun 🙂

MALZEMELER:

• 750 gr kalamar temizlenmiş bütün (baby kalamar denilen ufaklarından tercih ediniz.)
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 limon
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:

Bir kap içerisinde az miktarda limon kabuğu rendeleyip zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, kimyon ve sarımsağı ile karıştırın.

Yıkadığınız ve güzelce kuruladığınız kalamarları bütün halde kapta karıştırın. Kabın üstünü streç ile kapatıp buzdolabında 30 dk kadar marine edin.

Başka bir kap içerisinde 1 limon suyu ve 1 çay kaşığı kırmızı toz biberi karıştırıp kenara alın.

Izgarada kullanacağınız şişler yanmasın diye öncesinde soğuk suyun içinde bekletebilirsiniz.

Marine işleminden sonra şişlere yerleştirdiğiniz kalamarları ızgarada yüksek ısıda pişirmeye başlayın. Her bir yüzünü 2-3 dk pişirmeniz yeterlidir. Rengi opaklaşmaya başladığında piştiğini anlarsınız.

Pişen kalamarları hazırladığınız limon suyu ve toz biber karışımı ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Kaynak: https://food52.com/recipes/11610-spicy-grilled-calamari

Kalamar deyince aklımıza ilk olarak içi yumuşacık dışı çıtır çıtır olan kızartması gelir. Akdeniz kültüründe yaygın olarak bu şekilde pişirilse de aslında çok çeşitli tarifleri mevcut. Kalamarı tavada hafif soteledikten sonra limon sarımsak ve dereotu ile harmanlayınca ortaya enfes bir ziyafet çıkıyor. Farklı tatlar denemek istiyorsanız eğer bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

Bu tarifi hazırlarken size tavsiyem bulabilirseniz bebek kalamar (baby kalamar) diye tabir edilen ufak boy kalamar bulmaya çalışın. Bazı balıkçılarda tazesini bulabilirsiniz.

Temizleyip halka şeklinde doğradıktan sonra yapışmaz bir tavada soteleme işlemini yapıyoruz. Bunun için döküm tava da kullanabilirsiniz. Tereyağı ve zeytinyağı bir arada ısınınca kızartma sırasında pek sıçramaz. Kalamar hızlı piştiği için 3 dk kadar kavurmanız pişmesi için yeterli bir süredir.

Daha sonra limon suyu ve sarımsağı ilave edip suyunu çekene kadar 7-8 dk kadar orta ateşte pişirmeye devam edip en son dereotu, tuz ve karabiber ilave ediyoruz.

Limon ve sarımsak tadı eşliğinde dereotu oldukça hoş bir aroma katıyor. Sıcak veya ılık şekilde servis yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 750 gr kalamar (temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
• 7-8 diş sarımsak (dövülmüş veya ince doğranmış)
• 1 adet iri boy limon (suyu azsa 2 adet kullanın)
• 1 avuç dolusu ince doğranmış dereotu
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kalamarları yıkayıp iyice suyunu süzün.

Yapışmaz teflon tavada zeytinyağı ve tereyağında kalamarları 3 dk kadar soteleyin.

Sarımsakları ve limon suyunu ilave edip 7-8 dk kadar daha kavurun.

Suyunu çekmeye başlarken dereotu, tuz ve karabiber ilave edip 1-2 dk karıştırın.

Afiyet olsun 🙂

MALZEMELER:

• Yarım kilo Kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış, dilerseniz hazır dondurulmuş ürün de kullanabilirsiniz.)
• 1 yumurta
• Yarım fincandan az süt
• 1 fincan normal beyaz un
• 1 fincan mısır unu
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı sarımsak tozu (bunun yerine 1-2 diş dövülmüş sarımsak da kullanabilirsiniz)

Sos Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı mayonez
• 2 yemek kaşığı krema
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen (taze kullanacaksanız 2 yemek kaşığı kadar ince kıyılmış kullanabilirsiniz)
• Yarım çay kaşığı sarımsak tozu (bunun yerine 1-2 diş dövülmüş sarımsak da kullanabilirsiniz)

HAZIRLANIŞI:

Kalamarları temizleyip halka halka doğradıktan sonra yıkayıp suyunu süzün.

Kalamar  Sosu ve Marine başlıklı yazımızda anlatıldığı gibi sos içerisinde terbiye edin.

Bir kap içerisinde yumurta ve sütü karıştırın.

Bir buzdolabı poşeti içerisinde beyaz un, mısır unu, tuz, karabiber ve sarımsak tozunu (veya dövülmüş sarımsak) karıştırın.

Kalamarları yumurta ve süt karışımına batırıp bu poşet içerisine atın.

Hepsini attıktan sonra ağzını bağlayıp her tarafını yedirmesi için sallayın. (kalamarları un+baharat karışımına bulamanın en pratik yolu budur)

Derin bir tava, sos kabı veya tencere içerisinde 2-3 parmak yüksekliğinde yağı iyice kızdırın.

Kalamar yapmanın püf noktalarından biri sos içerisinde marine etmek olduğu gibi diğer önemli bir ayrıntı da bol ve kızgın yağda pişirmektir.

Yağın iyice kızdığından emin olduktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Yağa attıktan sonra 1-2 dk kızarması yeterlidir. Altın sarısı rengine dönmeye başlayınca kevgir yardımıyla kağıt peçete serdiğiniz tabağa alabilirsiniz. Bu sayede fazla yağdan kurtulmuş olursunuz.

Merak etmeyin 1-2 dk gayet yeterli bir süredir daha fazla pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.

Kalamarların hepsini aynı atmak yerine parça parça atarsanız yağın ısısını düşürmemiş olursunuz.

Sos için ise yukarıda yazılı olan malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın ve 1-2 saat dinlenmeye bırakın

Afiyet olsun 🙂

Bu tarifteki bir fark da kalamarın çıtırlığına siz karar vereceksiniz. Eğer daha çıtır olmasını isterseniz ekmeği fırında kurutup robottan geçirerek veya ufalayarak ekmek kırıntısı halinde karışıma dahil edebilirsiniz.

MALZEMELER:

Marine Sosu Malzemeleri:

• 1 çay kaşığı karbonat (cep sodası)
• 1 limon suyu
• 1 kesme şeker

Kalamar Pişirme Malzemeleri:

• 500 gr Kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 2 yumurta
• 100 gr parmesan peyniri (rendelenmiş)
• 1 su bardağı kadar un (mısır unu tavsiye ederim)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Sıvı yağ (2-3 parmak kadar dolu dolu tavayı kaplayacak şekilde)
• Ekstra çıtırlık isterseniz fırında pişirip kuruttuğunuz bayat ekmekleri ufalayarak veya blenderdan geçirerek ekmek kırıntısı haline getirip en son parmesan ile karıştırabilirsiniz.

Brokoli-Parmesan Sosu Malzemeleri:

• 2 yumurta sarısı
• 1 fincan zeytinyağı
• 1 avuç brokoli (5 dk haşlanmış olması yumuşaması yeterli)
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı parmesan peyniri
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kalamarın yumuşak ve lezzetli olmasını istiyorsanız öncelikle marine sosu hazırlayıp buzdolabında terbiye etmelisiniz.

1 çay kaşığı karbonat, 1 kesme şeker, 1 limon suyu ile birlikte temizlenmiş kalamarları derin bir kapta karıştırın.

20 dk kadar sıkarak yoğurun. Bu işlem yumuşaması için çok önemlidir. Köpürecektir meraklanmayın normal.

Bu sos içerisinde buzdolabında vaktiniz varsa 2-3 saat kadar bekletin. (vaktiniz varsa 1 gün bekletmenizi tavsiye ederim.) Daha detaylı bilgi için Kalamar Nasıl Yapılır? başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Brokoli-parmesan aioli sosu için verdiğim tüm malzemeleri blenderdan geçirip sos kabında kenarda dinlenmeye bırakın. (Brokoli kullanmanız şart değil ama hoş bir lezzet kattığını söylemem gerek)

Marinasyon (dinlendirme-terbiye) sürecinden sonra sıra kalamarları pişirmeye geldi. Unutmayın marine ettikten sonra asla kalamarları yıkamayın üzerindeki sosu ile kalacak. Aksi takdirde tekrar lastik gibi sertleşir.

Bunun için bir sos tenceresi, ufak tencere veya derin bir tava kullanabilirsiniz. 2-3 parmak kadar bol yağda pişmesi gerektiği için bunu söylüyorum.

Ocağın yüksek alev veren tarafında yağı iyice kızdırın.

Un, tuz, karabiberi karıştırın bir kaba alın.

Yumurta ile sarımsağı karıştırın bir kaba alın.

Bir kap içerisinde parmesan peyniri ile eğer ekstra çıtırlık isterseniz ekmek kırıntılarını karıştırın.

Yağ iyice kızınca kalamarları önce una bulayın, sonra yumurtaya bulayın en son parmesan peynirine bulayın ve yağa atın.

Unutmayın: İçi yumuşak, dışı çıtır lezzetli ve yağ çekmemiş mükemmel bir kalamar istiyorsanız yağın hep kızgın olması ve bol olması gerekir. Siz kalamarları yağa attıkça yağın ısısı düşecektir. Bu yüzden hepsini aynı anda pişirmek yerine parça parça pişirin. 

2 dk pişmesi gayet yeterlidir. Evet bu kadar kısa sürede pişiyor meraklanmayın. 3 dk dan fazla pişirirseniz lastik gibi olur. Altın sarısına dönmeye başlayınca piştiğini anlayacaksınız.

Sıcak sıcak yanında brokoli-parmesan aioli sosu ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Kalamarı sadece restaurantlarda yiyen birisi bu balığı evde yapmaya karar verip balık markete gittiğinde ve ilk defa kalamarı çiğ olarak gördüğünde ilginç tepkiler verebilir. Kimisi “Hadi

Canım bu muymuş yediğimiz?” der kimisi yüzünü buruşturarak bakar, kimisi de sırf görüntüsüne aldanıp alıp pişirmekten vazgeçebilir. Görüntü sizi yanıltmasın. Çiğken mürekkep balığına benzeyen bu muhteşem lezzetin üstündeki renkler ince bir deriden ibarettir. Temizlenip yıkandıktan sonra geriye bembeyaz bir et kalır. (hoş şekli aynı kalır ya neyse 🙂 )

Veya yukarıdaki tepkileri göstermese bile nasıl yapılır, nasıl pişirilir, nasıl kızartılır, sos nasıl hazırlanır gibi aslında çok da pratik olan tarifleri bilmediği için evde yapmaktan vazgeçebilir.

Balık marketlerden aldığınızda zaten sizin için temizleyip halka halka kesip soslamaya hazır hale getirirler. Dolayısı ile bazıları için ürkütücü görünümünden eser kalmaz. Pişirmeden bir gün önce almanızı öneririm. Zira pişirilmeden önce soslanıp buzdolabında marine edilmeli. Tabii ki zaman konusunda o kadar da rahat değilseniz aldığınız gün de yapabilirsiniz. Ama güzel soslanıp buzdolabında beklettiğiniz kadar ki lezzetli olmayacağını baştan söyleyeyim.

Kalamar sosu hazırlama çok basit bir işlemdir. Kısaca bahsedersek:

Sos – Marine İşlemleri:

1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 limon ve kalamarlarınızı bir kapta iyice sıkarak yarım saat kadar yoğurun. En son 1 bardak sütü de bu karışıma ilave edin ve 1 dk daha karıştırın. Ve buzdolabına kaldırın. Buzdolabında ne kadar uzun süre beklerse o kadar kıvama gelir ve kalamarlar yumuşacık olur. Mümkünse 1 gün, değilse en azından 2-3 saat buzdolabında marine edin.

Marine sosu için en son eklediğiniz süt yerine 1 şişe maden suyu da kullanabilirsiniz. O da aynı etkiyi verir.

Nasıl Pişirilir?

Marine ettiğiniz kalamarları yıkamadan un+tuz karışımına bulayıp (normal un yerine mısır unu da kullanabilirsiniz; mısır unu daha çıtır çıtır olmasını sağlar ancak mısır unu normal beyaz una nazaran daha fazla yağ çekeceği için derin bir tencerede bol yağda kızgın yağda yapmanızı tavsiye ederim.) derin bir kapta bol kızgın yağda 2 dk kızartın. Hemen pişer merak etmeyin 3 dk dan uzun pişirmeyin yoksa kurur. Tava yerine ufak bir tencerede de pişirebilirsiniz. Yağdan çıkardıklarınızı havlu kağıt serdiğiniz bir tabağa alırsanız servis öncesinde fazla yağdan da kurtulmuş olursunuz.

Ayrıca kızartma sırasında dikkat etmeniz gereken bir başka husus da kalamarları ocağa atmaya başladığınız ilk başta kızmış olan yağ yavaş yavaş ısı kaybetmeye başlayacaktır. Eğer çok kişilik yapıyorsanız parça parça pişirin ki yağ çekmesin.

Afiyet olsun 🙂

Birçok kişi kalamarı evde denemiş ama istediği sonucu alamadığı, lastik gibi olduğu gerekçesiyle evde yapmaya son vermiştir. Sizlere anlatacağım sos ve marine işlemi ve tava tarifi bu ön yargılarınızdan kurtulmanızı sağlayacak.

• Öncelikle marine sosu hazırlayıp kalamarları en az 2-3 saat dinlendirmek gerekli (Ne kadar uzun süre marine ederseniz o kadar lezzetli olur.)
• Hazırlamış olduğunuz sos içinde kalamarları mümkün olduğunca uzun yoğurmak gerekli. (15-20 dakika kadar sıkmanız yeterlidir.)
• Pişirirken derin bir tavada bol ve kızgın yağda yapın. 3-4 dk pişmesi için yeterli bir süre. Daha uzun kızartmayın yoksa kurur.

Gerekli Malzemeler:

• 750 gr temizlenmiş ve halka halka kesilmiş kalamar.
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 limon
• Tuz
• 1 bardak süt
• Un

Yapılışı:

Kalamarları güzelce yıkayıp sularını süzüyoruz ardından marine sosu için derin bir kaba karbonat, şeker, limonu alıp ve yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurdukça köpürecektir. Bu işlemi yaklaşık 15-20 dk kadar yapın. (Bazılarına sıkıcı ve yorucu gelebilir ama inanın emeğinize değecek 🙂 )

Yoğurma işlemi bittikten sonra 1 bardak sütü kaba dökün ve 1 dk kadar karıştırdıktan sonra dolaba kaldırın. En az 3 saat dolapta kalması lazım. Ne kadar uzun süre dinlendirilirse o kadar lezzetli ve yumuşak olur.

Dolaptan çıkardığınız kalamarları bir süzgüye alın. Bu arada sakın yıkamayın sosu üzerinde kalsın.

Un içerisine biraz tuz atıp karıştırdıktan sonra una bulayıp derin kapta kızmış yağda 2 dk kadar kızartın. Evet bu süre gayet yeterli. Hatta içinizden yumurta pişirir gibi 70 e kadar sayabilirsiniz de. Üç dakikadan fazla pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.

Yalnız burada dikkat etmeniz gereken bir nokta var. Kalamarı kızgın ateşte pişirmeniz gerekli. Yağı kızdırdıktan sonra kalamarları atmaya başladığınızda yağın ısısı yavaş yavaş azalacaktır. Bu sebeple eğer çok yapıyorsanız birkaç defada ayrı ayrı pişirin ki yağ çekmesin.

Kevgir kullanarak servis tabağına bir peçete üzerine alırsanız yağı süzülecektir.

Artık servis tabağını süslemek size kalmış.

Afiyet olsun.

Kalamar evinizde de gayet mükemmel pişirilebilecek bir deniz ürünüdür. Tavada yapabileceğiniz gibi bu tarifte

olduğu gibi ızgarada da pişirebilirsiniz. Bu arada kalamarın sadece tavada yapıldığını düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Dünyanında birçok bölgesinde kalamar ızgarada da muhteşem sunumlar yapılıyor. Bugün sizler için kalamar ve karidesi ızgarada pişirip mükemmel bir salata ile harmanlayacağınız bir tarif hazırladım. Şimdiden afiyet olsun.

MALZEMELER (4 kişilik)

• 500 gr Kalamar (Temizlenmiş, bütün)
• 500 gr Karides (Jumbo karides veya çimçim olabilir)
• 1 adet Rezene soğanı
• 4 adet Közlenmiş kırmızı biber
• Maydanoz (Bir tutam kıyılmış)
• 4 diş sarımsak (ince kıyılmış veya dövülmüş)
• 1 limon
• 1 portakal
• 2 demet Roka (ufak körpe olanlarından olursa harika olur)
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle kalamar ve karidesler için marine sosu hazırlamız gerekiyor. Ancak bu tarifimizde her zaman yaptığımız marine sosundan farklı bir sos hazırlayacağız.

İnce kıyılmış maydanoz, sarımsak, yarım limon suyu, çok az rendelenmiş limon kabuğu, yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz ve karabiberi derin bir kapta karıştırın.

Deniz ürünleri yaparken size tavsiyem yıkadıktan sonra kuruması için bir süzgüye almanız veya kağıt havluya sermeniz. Zira yıkama sırasında çok fazla su çeker ve pişirme sırasında sulu olması işimize gelmez.

Kalamar gövdelerini yaprak biçiminde açarak üzerlerine hafif hafif çizikler atarsanız ızgarada daha hızlı pişecektir.

Kalamar ve karidesleri hazırladığımız bu sosa atıp güzelce karıştırıp bu karışım içerisinde 5 dk kadar bekletin.

Önceden ısıttığınız ızgarada arkalı önlü yaklaşık 3-4 dk kadar pişin. Kalamar ve karides diğer deniz ürünlerinin

aksine çok hızlı pişerler. Eğer fazla pişirirseniz kurutursunuz ve lastik gibi sertleşir. Çok fazla pişirmemeye özen gösterin. Izgaradan aldığınız kalamar ve karidesleri biraz soğuması için bir kenara alın.

Rokaları güzelce yıkayıp kurutun.

Rezene soğanını ise tıpkı soğan gibi ince ince kıyın.

Közlenmiş kırmızı biberleri de doğrayın.

Bir sos kabı içerisine 1 portakal suyunu sıkın, yarım çay bardağı zeytinyağı, karabiber ve tuz ilave ederek karıştırın. Yarısını roka, rezene, közlenmiş biber kabına döküp güzelce karıştırın ve hazırladığınız karışımı salata servis tabağına alın.

Kalamar ve karidesleri salata üstüne yerleştirin.

Kalan portakal sulu sosu servis tabağına dağıtarak dökün.

Afiyet olsun 🙂

yaptığınız takdirde ve yönergelere uygun pişirdiğinizde değme restaurantlara taş çıkartacak sonuçlar elde edebilirsiniz. İşin özü kalamar nasıl yapılır başlıklı yazımızda mevcut. Bu tarifimizde kalamarı mısır unu ve irmik ile karıştırıp kızartıyoruz ve sarımsaklı mayonezli sos ile servis ediyoruz. Oldukça pratik ve bir o kadar da lezzetli sonuçlar elde edebileceğiniz, misafir gelse de onlara da yapsam biraz da hava atsam diyeceğiniz bir tarif 🙂 Hadi başlayalım bakalım:

Hazırlık ve Marine Sosu:

Daha önceki yazılarımda da belirttiğim gibi içi yumuşacık dışı çıtır kalamar yapmanın püf noktası marine sosu hazırlayıp biraz da güç harcayarak yoğurmaktan geçer. Bu şekilde kalamarları yumuşatırsınız. 1 çay kaşığı karbonat (yine aklıma Karbonat Erol geldi 😀 ), 1 limon suyu ve 1 adet kesme şeker ile hazırladığınız sos içerisinde sıkarak yoğurun. Köpürecektir korkmayın gayet normal. Bu yoğurma işlemini en az 10-15 dk boyunca sürdürün ve sos içerisinde en az 1-2 saat buzdolabında marine edin. Ardından yıkamadan pişirme işlemine geçebilirsiniz. Daha ayrıntılı bilgi için Kalamar Sosu ve Marine başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

MALZEMELER:

• 500 gr temizlenmiş ve halka halka doğranmış kalamar
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 1 yemek kaşığı irmik
• Sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Kekik
• 2 diş sarımsak
• Mayonez

HAZIRLANIŞI:

Kalamarları marine sosundan çıkardıktan sonra kesinlikle yıkamayın.

Bir buzdolabı poşeti içerisine kalamarlarla birlikte mısır unu, irmik, tuz ve baharatları koyup ağzını bağlayıp güzelce karıştırıyoruz.

Bilmeniz gereken başka bir püf nokta ise derin bir kapta bol ama kızgın yağda kızartmanız gerektiği. Yağ iyice kızdıktan sonra kalamarları yağa atarken yağın soğumasını engellemek için parça parça atın. Hepsini tek seferde pişirmek yerine bölüm bölüm pişirin.

Kızgın yağda 2-3 dakika pişmesi gayet yeterlidir merak etmeyin. Altın rengine doğru dönmeye başladığı anda çıkartabilirsiniz. Daha uzun süre pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.

Fazla yağdan arındırmak için servis tabağına almadan önce peçete serdiğiniz bir tabağa çıkartabilirsiniz.

2 diş sarımsağı dövdükten sonra mayonezle karıştırın enfes kalamarların yanına sos olarak servis edin. (Veya uğraşmam diyorsanız marketlerde hazır sarımsaklı mayonezler de mevcut.)

Afiyet olsun.

ürünüdür. Temizlendikten ve halka halka kesildikten sonra 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 limon ile karıştırıldıktan sonra en son 1 şişe maden suyu veya 1 bardak süt katıldıktan sonra buzdolabında dinlendirmeniz gerekir. Bu bekleme süresini mümkün olduğu kadar uzun tutmanızı öneririm. Eğer vaktiniz varsa 24 saat bekletirseniz kalamarlar yumuşacık olur ve çok kolay pişer. Vaktiniz yoksa en azından 2-3 saat dinlendirin. Aksi halde eti lastik gibi olur keyif almazsınız. Marine etme işlemi ile ilgili daha detaylı bilgi için Sos ve Marine Tarifi başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• Yarım kilo temizlenmiş halka halka doğranmış kalamar
• Un
• Tuz
• Karabiber
• Kekik
• limon
• Sıvı Yağ

Hazırlanışı:

Un, tuz ve baharatları derin bir kapta karıştırın.

Daha önceden marine ettiğiniz kalamarları bu karışıma bulayın.

Derin bir kapta bol yağda iyice ısıttığınız yağda kızartın.

Kızartma işlemi bol ve kızgın yağda yapılması lazım. Bu yüzden eğer çok kalamar yapıyorsanız bir kaç parçaya bölerek parti parti pişirin.

2-3 dk pişmesi için yeterlidir. Daha uzun süre tutmayın yoksa kurur ve sertleşir.

Limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Dilerseniz yanına tarator sos da hazırlayabilirsiniz. Basit ve lezzetli bir tarator sos nasıl hazırlanır merak ediyorsanız buraya tıklayabilirsiniz.

Afiyet olsun. Ayrıca aşağıdaki diğer tariflerimizi de inceleyebilirsiniz:

► Sos Hazırlama ve Tarator Sos Tarifi
► Kalamar Nedir? Nasıl Yapılır?
► Çıtır Kalamar Tarifi

Restaurantlardaki gibi içi yumuşacık dışı çıtır çıtır enfes kalamar nasıl yapılır öğrenmek için “Kalamar Nasıl Yapılır“ başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Mükemmel Kalamar Tava Tarifi için tıklayınız.

KALAMAR NEDİR? NERELERDE BULUNUR?

Kalamar, ahtapot, sübye, mürekkep balığı bunların hepsi yumuşakçalardan kafadanbacaklılar sınıfındandırlar. Ancak bu türler birbirlerinden hem görünüm, hem yapı hem de lezzet açısından tamamen farklıdırlar. Kafadanbacaklılar olarak tanımlanan bu deniz ürünlerinin Marmara denizinin batı kesiminden başlayarak Ege ve Akdeniz’in tamamında yaşayan birçok türü mevcuttur. Bu grupta değerlendirilen canlıların yaşayabilmesi için deniz suyunun belirli bir ısıda ve tuz oranında olması gerekir. Bu sebeple Karadeniz’de görülmezler buna karşın tuzluluk oranın binde 30’un üzerinde olduğu Ege ve Akdeniz’de bol miktarda bulunurlar. Su sıcaklığı bulunduğu ortam için önemli faktörlerdendir bu nedenle ani sıcaklık düşüşleri toplu göçlere neden olur.

KALAMARIN YAPISI

Kalamar yaklaşık 300 farklı türü barındıran Teuthida takımında ve kafadanbacaklılar (Cephalopoda) sınıfında yer alan bir deniz canlısıdır. Kalamar, diğer kafadanbacaklılar gibi belirgin bir kafaya, çift taraflı simetrik bir yapıya, manto ve kollara sahiptir. Gözleri kafasıyla vücudunun tam ortasında yer almaktadır. Humboldt kalamarı türünde gözlerin büyüklüğü insan gözünün 2 katı büyüklüğünde olabilmektedir.

Keskin ve papağanınkine benzer bir gaganın bulunduğu ağzı çevreleyen 8 kol ve bu kollardan bariz miktarda uzun olan 2 adet de dokunaç vardır.

Kalamarın büyük bölümünü iç organları koruyan ve kuvvetli şekilde su püskürterek kalamarın su içerisinde ilerlemesini sağlayan manto adındaki kalın bir kas örtüsü oluşturmaktadır. Ana gövdenin alt tarafında manto boşluğunun içine doğru uzanan bölümde iki adet solungaç, salgı ve üreme sistemleri bulunmaktadır. Mantoya tutturulmuş üçgen biçimli 2 yüzgeç yüzmeyi ve suda süzülmeyi sağlamaktadır. Ancak bu yüzgeçler kalamarın suyun içerisinde hareket edebilmesini sağlayan ana unsur değildir. Manto içerisinde suyu sıkıştırıp sifon diye de adlandırılan bölümden suyu hızlı bir şekilde püskürterek geriye doğru yüzmeyi sağlar. Jet etkisi yaratan huni biçimindeki yapısı sayesinde kalamar suyun içinde olimpik yüzücülerin hızının 3 katından daha fazla hız yapabilmektedir. [Kaynak] Bu jet etkisi ile suyun dışında kısa mesafe de olsa uçarak ilerleyebilirler. [Kaynak]

Renk pigmentleri ile kaplanmış olan derisi bulunduğu ortama göre yeri geldiğinde av olmaktan kurtulmak yeri geldiğinde avcı olabilmek için kalamarın renginin değişmesini ve ortama uyum sağlamasını kolaylaştırır.

Kafadan bacaklı olarak kalamarlar omurgasız deniz canlıları içerisinde zeka belirtisi gösteren davranışlara sahiptirler. Örneğin Humboldt kalamarları avlanma sırasında işbirliği yaparlar ve kendi aralarında aktif bir şekilde haberleşirler.

Tehlike anında kalamarın mürekkebi aceleyle kaçışını kamufle etmesi için yeterlidir. İçindeki melanin adındaki madde insan cildini bronzlaştıran pigmentin aynıdır. Humboldt kalamarı derisinin rengini çok hızlı bir şekilde kırmızıdan beyaza sonra tekrar beyazdan kırmızıya döndürebildiğinden yanıp sönermiş gibi görünür. Bu renk değişimini farklı durumlar için farklı frekanslarda yapar. Tehlikeden kaçarken yapmış olduğu renk değişimleri ile sanki farklı bir noktadaymış izlenimi uyandırır.

TÜRKİYE’DEKİ KALAMAR ÇEŞİTLERİ

Kafadanbacaklılar arasında ekonomik açıdan ve lezzet açısından hiç şüphesiz en değerlisi kalamarlardır ve Türkiye denizlerinde yaşayan üç türü mevcuttur:

1. Loligo vulgaris – Adi kalamar,

   

2. Todarodes sagittatus – Mızraklı kalamar,
3. Illex coindetti – Kırmızı kalamar,

Sofralarda yediğimiz ve Türkiye denizlerinden en çok bulunan tür “Loligo Vulgaris” bilimsel adıyla anılan kalamar türüdür.

Adi Kalamarın etinin çok lezzetli ve yumuşak olması, ekonomik değerinin yüksek olmasının başlıca nedenidir. Bunun yanı sıra, tüm Akdeniz ve Atlantik Okyanusunun Avrupa karasularında bol miktarda avlanması da bunda etken olmaktadır. Avcılığı çevirme ağlar ve trol ile yapılmakta ayrıca özel hazırlanmış yalancı yemli olta ile de sportif anlamda avlanmaktadır.

Dünyada kalamarın nasıl yapıldığını öğrenmek için “Dünya Mutfağında Kalamar Nasıl Yapılır?“ başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Adi Kalamar pelajik (Deniz veya göllerde zemine veya yüzeye bağlı olmaksızın suda asılı olarak kalan veya aktif olarak hareket edebilen canlı.) bir tür olarak dibe bağımlı olmaksızın serbest su kütlesinde, hemen yüzeyden 80 m derinliğe kadar, kıta sahanlığı bölgesinde yaşar. Karides, balık ve kurtlarla beslenir. Geceleri, balıkçıların ışığına gelerek orada toplanan organizmaları avlar. Boyu 45 -50 cm olabilirse de, genellikle 20 – 30 cm arasındadır. Baş bölümü, gövdeden kolaylıkla ayırt edilebilir. Burada yer alan iri gözler saydam bir kornea tabakası ile kaplıdırlar. Gövde uzundur ve uç tarafa doğru sivrilir. Sırt taraf karın tarafına oranla biraz yuvarlakçadır. Gövdenin üçte ikisi uzunluğundaki yüzgeçler orta kısımlarında geniş ve yuvarlak, uçlara doğru ince ve sivridirler. Baş çevresinde sıralanan on koldan kontraktil olmayan kısa sekizindeki vantuzlar iki sıralı, buna karşın kontraktil uzun kollar ise, el şeklinde genişlemiş uç bölümlerinde dörder sıralı vantuza sahiptirler. Ellerdeki bu vantuzlardan orta sırada yer alanlar, kenardakilere oranla daha iridirler. Sırt tarafta bulunan ve ince bir mekiği andıran uzun iç iskelet boynuzumsu bir maddeden yapılmıştır. Vücut rengi pembemsi veya kırmızımsı olabilir. Kromatoforların (Pigment kapsayan organel. Pigment hücreleri sinir sisteminin ve hormonların kontrolü alanda canlının renginin değişmesini sağlar.) genişleyip daralması ile devamlı değişiklik gösterir. Adi Kalamarın üremesi yumurta iledir. Yumurtaların döllenmesi Manto boşluğunda gerçekleşir. Yumurtalar jelatinimsi, 10 – 12 cm uzunluğunda tüpler içersinde dışarıya bırakılır ve çeşitli cisimlere tutturulur. Yumurtlamanın özel bir mevsimi yoktur, bütün yıl boyunca gerçekleşir.

Kaynaklar:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Squid
• http://en.wikipedia.org/wiki/Squid_(food)
• Türkiye Sularında Yaşayan Kafadanbacaklılar – İlham ARTÜZ, Levent ARTÜZ – 1989
• A Study In Jet Propulsion: An Analysis Of The Motion Of The Squid, Loligo Vulgaris
• Fact or Fiction: Can a Squid Fly out of Water?

Aşağıdaki tariflerimizi de inceleyebilirsiniz:

► Sos Hazırlama ve Tarator Sos Tarifi
► Baharatlı Kalamar Tava Tarifi
► Çıtır Kalamar Tarifi