Kalamar Tarifi Kalamar Tarifi ve Sosları 
Balık restaurantlarının ve sofralarının vazgeçilmezi olan kalamar tavayı farklı soslar ve baharatlarla denemenizi tavsiye ederim. Bu tarifte fesleğen ve limon aromalı bir mayonez sosu hazırlıyoruz. Hazırlaması çok kısa süren muazzam bir lezzet için buyurun tarifimize:
MALZEMELER:
- Yarım kilo Kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış, dilerseniz hazır dondurulmuş ürün de kullanabilirsiniz.)
- 1 yumurta
- Yarım fincandan az süt
- 1 fincan normal beyaz un
- 1 fincan mısır unu
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı sarımsak tozu (bunun yerine 1-2 diş dövülmüş sarımsak da kullanabilirsiniz)
Sos Malzemeleri
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 2 yemek kaşığı krema
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen (taze kullanacaksanız 2 yemek kaşığı kadar ince kıyılmış kullanabilirsiniz)
- Yarım çay kaşığı sarımsak tozu (bunun yerine 1-2 diş dövülmüş sarımsak da kullanabilirsiniz)
HAZIRLANIŞI:
Kalamarları temizleyip halka halka doğradıktan sonra yıkayıp suyunu süzün.
Kalamar Sosu ve Marine başlıklı yazımızda anlatıldığı gibi sos içerisinde terbiye edin.
Bir kap içerisinde yumurta ve sütü karıştırın.
Bir buzdolabı poşeti içerisinde beyaz un, mısır unu, tuz, karabiber ve sarımsak tozunu (veya dövülmüş sarımsak) karıştırın.
Kalamarları yumurta ve süt karışımına batırıp bu poşet içerisine atın.
Hepsini attıktan sonra ağzını bağlayıp her tarafını yedirmesi için sallayın. (kalamarları un+baharat karışımına bulamanın en pratik yolu budur)
Derin bir tava, sos kabı veya tencere içerisinde 2-3 parmak yüksekliğinde yağı iyice kızdırın.
Kalamar yapmanın püf noktalarından biri sos içerisinde marine etmek olduğu gibi diğer önemli bir ayrıntı da bol ve kızgın yağda pişirmektir.
Yağın iyice kızdığından emin olduktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.
Yağa attıktan sonra 1-2 dk kızarması yeterlidir. Altın sarısı rengine dönmeye başlayınca kevgir yardımıyla kağıt peçete serdiğiniz tabağa alabilirsiniz. Bu sayede fazla yağdan kurtulmuş olursunuz.
Merak etmeyin 1-2 dk gayet yeterli bir süredir daha fazla pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.
Kalamarların hepsini aynı atmak yerine parça parça atarsanız yağın ısısını düşürmemiş olursunuz.
Sos için ise yukarıda yazılı olan malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın ve 1-2 saat dinlenmeye bırakın
Afiyet olsun 🙂
