MALZEMELER:

Kalamar Malzemeleri:

• 750 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 adet kesme şeker
• 1 adet limon
• Un (Beyaz un veya mısır unu kullanabilirsiniz)
• Sıvı Yağ
• Tuz
• Karabiber

Sos Malzemeleri:

• 5-6 adet iri boy domates
• 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
• 4-5 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı fesleğen
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay bardağı su
• 1 adet kurutulmuş defne yaprağı (sos içerisinde esans vermesi için)
• Tuz

HAZIRLANIŞI:

Önce sosu marinara sosunu hazırlayalım.

Soğanları rendeleyin veya robottan geçirin. Tavaya zeytinyağını döküp soğanlar hafiften pembeleşmeye başlayana kadar kavurun ve sarımsakları atın ve 1-2 dakika da sarımsaklar kavruluncaya kadar bekleyin.

Domatesleri rendeleyin veya robottan geçirin. 1 yemek kaşığı sirke, yarım çay bardağı su, kalan tüm baharatlarla birlikte tavaya ilave edip orta ateşte pişirmeye devam edin.

Malzemeler suyunu çekene dek yaklaşık 10-15 dk kadar dibinin tutmaması için arada bir karıştırarak pişirin.

Sos biraz katılaşmaya başlayınca ateşi kapatıp defne yaprağını da içinden alabilirsiniz. Sosunuzu dinlenmesi için kenara alın.

Kalamarlar:

Temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış kalamarları önce terbiye etmemiz gerekli. Bununla ilgili detaylı anlatım için aşağıdaki yazıyı inceleyebilirsiniz:

“Kalamar Sosu ve Marine“

Kısaca bahsetmek gerekirse kalamarları 1 çay kaşığı karbonat, 1 adet kesme şeker ve 1 limon suyu ile karıştırıp 20 dk kadar sıkarak yoğurun.

Köpürmeye başlayacaktır sorun yok. Hazırladığınız bu karışım içerisinde buzdolabında vaktiniz varsa 1 gün yoksa en azından 2 saat kadar dinlendirin.

Pişirme işlemine başlarken buzdolabından çıkardıktan sonra bu sostan çıkardığınız kalamarları sakın yıkamayın. Oda sıcaklığına gelince pişirmeye başlayabilirsiniz.

Derin bir kaba 2 su bardağı veya biraz daha fazla sıvı yağ koyup iyice kızdırın.

Bir tepsi veya kap içerisinde un, tuz ve karabiberi karıştırın ve kalamarları una bulayın.

Hepsini aynı anda yağa atarsanız yağın ısısını düşüreceğinden yağ çekecektir. Bu yüzden parça parça pişirmenizi tavsiye ederim. Her defasında yağın tekrar kızmasını bekleyip öyle pişirmeye devam edin.

Kalamar hızlı pişen bir deniz ürünüdür. Kızgın yağda parça parça pişirirken 1 dk kadar kısa sürede pişiyor. Emin olmak için kevgir kullanarak hafifçe dokunabilirsiniz. Rengi altın sarısına dönmeye başladığında dış yüzeyi sertleşir ve çıtırlaşır. Bu sayede piştiğini anlarsınız.

Eğer bol ve kızgın yağda pişirirseniz çok az yağ çeker. Ancak siz yine de kağıt peçete serdiğiniz tabağa kevgir yardımıyla alarak fazla yağdan kurtulabilirsiniz.

Hazırladığınız marinara sosu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun 🙂

Kaynak: https://baliktarifi.com/kalamar-tava-ve-marinara-sosu

Kalamar deyince aklımıza ilk olarak içi yumuşacık dışı çıtır çıtır olan kızartması gelir. Akdeniz kültüründe yaygın olarak bu şekilde pişirilse de aslında çok çeşitli tarifleri mevcut. Kalamarı tavada hafif soteledikten sonra limon sarımsak ve dereotu ile harmanlayınca ortaya enfes bir ziyafet çıkıyor. Farklı tatlar denemek istiyorsanız eğer bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

Bu tarifi hazırlarken size tavsiyem bulabilirseniz bebek kalamar (baby kalamar) diye tabir edilen ufak boy kalamar bulmaya çalışın. Bazı balıkçılarda tazesini bulabilirsiniz.

Temizleyip halka şeklinde doğradıktan sonra yapışmaz bir tavada soteleme işlemini yapıyoruz. Bunun için döküm tava da kullanabilirsiniz. Tereyağı ve zeytinyağı bir arada ısınınca kızartma sırasında pek sıçramaz. Kalamar hızlı piştiği için 3 dk kadar kavurmanız pişmesi için yeterli bir süredir.

Daha sonra limon suyu ve sarımsağı ilave edip suyunu çekene kadar 7-8 dk kadar orta ateşte pişirmeye devam edip en son dereotu, tuz ve karabiber ilave ediyoruz.

Limon ve sarımsak tadı eşliğinde dereotu oldukça hoş bir aroma katıyor. Sıcak veya ılık şekilde servis yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 750 gr kalamar (temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
• 7-8 diş sarımsak (dövülmüş veya ince doğranmış)
• 1 adet iri boy limon (suyu azsa 2 adet kullanın)
• 1 avuç dolusu ince doğranmış dereotu
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kalamarları yıkayıp iyice suyunu süzün.

Yapışmaz teflon tavada zeytinyağı ve tereyağında kalamarları 3 dk kadar soteleyin.

Sarımsakları ve limon suyunu ilave edip 7-8 dk kadar daha kavurun.

Suyunu çekmeye başlarken dereotu, tuz ve karabiber ilave edip 1-2 dk karıştırın.

Afiyet olsun 🙂

Bu yazıda sizlere domates sosu ile birlikte servis edebileceğiniz harika bir kalamar tava tarifi hazırladık. “Kalamar Sosu ve Marine” başlığında hazırladığımız marine işlemlerini yaptıktan sonra bu tarifimizi uygulayabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 500 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 1 bardak süt
• 2 yumurta
• 2 bardak un (normal beyaz un kullanabileceğiniz gibi mısır unu da kullanabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı toz biber
• Tuz
• Karabiber
• Sıvı yağ
• 2-3 adet çarliston biber (isteğe bağlı)

Sos Malzemeleri:

• 2 adet iri domates
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Yukarıda belirttiğim başlıktaki marine işlemlerini kısaca özetlersek: 1 çay kaşığı karbonat (cep sodası), 1 kesme şeker, 1 limon suyu içerisinde 20 dk kadar kalamarları sıka sıka yoğuruyoruz. Ardından buzdolabında en az 2-3 saat dinlendiriyoruz ki vaktiniz varsa 1 gün bekletmenizi öneririm.

Marine süresi sonunda buzdolabından çıkardıktan sonra 1 bardak süt ve 2 yumurta ilave edip karıştırıp yarım saat kadar daha buzdolabında bekletiyoruz.

Geniş bir kap içerisinde un, tuz, karabiber, toz biberi karıştırıp buzdolabından çıkardığınız kalamarları yıkamadan bu un karışımına atın ve karıştırın.

Derin bir tava veya geniş bir sos kabı içerisinde 2-3 parmak yüksekliğinde yağı iyice kızdırın. Dikkat etmeniz gereken en önemli ayrıntı bol ve kızgın yağda pişirmektir. Siz kalamarları atmaya başlayınca yağın ısısı düşecektir. Bu yüzden hepsini aynı anda kızartmak yerine birkaç seferde pişirin. Her defasında da tekrar yağın kızmasını bekleyin.

Kızgın yağ içerisinde 2 dk pişmesi gayet yeterlidir. Altın sarısı renge dönmeye başladığında piştiğini anlarsınız. Daha fazla pişirip de kurutmayın yoksa lastik gibi olur.

Fazla yağından kurtulmak için kağıt peçete serdiğiniz tabağa alıp ondan sonra servis yapın.

İsteğe bağlı olarak en son uzun uzun doğradığınız biberleri de kızartıp ilave edebilirsiniz.

Domates Sosu Hazırlama:

Domatesleri rendeleyip sos kabına alın. Zeytinyağı, sarımsak, tuz, şeker ve karabiberi ilave edip orta ateşte pişirin.

Suyunu iyice salmaya yakın ocağı kapatıp dinlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis edebileceğiniz gibi buzdolabında soğutup öyle de servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

MALZEMELER:

• Yarım kilo Kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış, dilerseniz hazır dondurulmuş ürün de kullanabilirsiniz.)
• 1 yumurta
• Yarım fincandan az süt
• 1 fincan normal beyaz un
• 1 fincan mısır unu
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı sarımsak tozu (bunun yerine 1-2 diş dövülmüş sarımsak da kullanabilirsiniz)

Sos Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı mayonez
• 2 yemek kaşığı krema
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen (taze kullanacaksanız 2 yemek kaşığı kadar ince kıyılmış kullanabilirsiniz)
• Yarım çay kaşığı sarımsak tozu (bunun yerine 1-2 diş dövülmüş sarımsak da kullanabilirsiniz)

HAZIRLANIŞI:

Kalamarları temizleyip halka halka doğradıktan sonra yıkayıp suyunu süzün.

Kalamar  Sosu ve Marine başlıklı yazımızda anlatıldığı gibi sos içerisinde terbiye edin.

Bir kap içerisinde yumurta ve sütü karıştırın.

Bir buzdolabı poşeti içerisinde beyaz un, mısır unu, tuz, karabiber ve sarımsak tozunu (veya dövülmüş sarımsak) karıştırın.

Kalamarları yumurta ve süt karışımına batırıp bu poşet içerisine atın.

Hepsini attıktan sonra ağzını bağlayıp her tarafını yedirmesi için sallayın. (kalamarları un+baharat karışımına bulamanın en pratik yolu budur)

Derin bir tava, sos kabı veya tencere içerisinde 2-3 parmak yüksekliğinde yağı iyice kızdırın.

Kalamar yapmanın püf noktalarından biri sos içerisinde marine etmek olduğu gibi diğer önemli bir ayrıntı da bol ve kızgın yağda pişirmektir.

Yağın iyice kızdığından emin olduktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Yağa attıktan sonra 1-2 dk kızarması yeterlidir. Altın sarısı rengine dönmeye başlayınca kevgir yardımıyla kağıt peçete serdiğiniz tabağa alabilirsiniz. Bu sayede fazla yağdan kurtulmuş olursunuz.

Merak etmeyin 1-2 dk gayet yeterli bir süredir daha fazla pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.

Kalamarların hepsini aynı atmak yerine parça parça atarsanız yağın ısısını düşürmemiş olursunuz.

Sos için ise yukarıda yazılı olan malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın ve 1-2 saat dinlenmeye bırakın

Afiyet olsun 🙂

Bu tarifteki bir fark da kalamarın çıtırlığına siz karar vereceksiniz. Eğer daha çıtır olmasını isterseniz ekmeği fırında kurutup robottan geçirerek veya ufalayarak ekmek kırıntısı halinde karışıma dahil edebilirsiniz.

MALZEMELER:

Marine Sosu Malzemeleri:

• 1 çay kaşığı karbonat (cep sodası)
• 1 limon suyu
• 1 kesme şeker

Kalamar Pişirme Malzemeleri:

• 500 gr Kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 2 yumurta
• 100 gr parmesan peyniri (rendelenmiş)
• 1 su bardağı kadar un (mısır unu tavsiye ederim)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Sıvı yağ (2-3 parmak kadar dolu dolu tavayı kaplayacak şekilde)
• Ekstra çıtırlık isterseniz fırında pişirip kuruttuğunuz bayat ekmekleri ufalayarak veya blenderdan geçirerek ekmek kırıntısı haline getirip en son parmesan ile karıştırabilirsiniz.

Brokoli-Parmesan Sosu Malzemeleri:

• 2 yumurta sarısı
• 1 fincan zeytinyağı
• 1 avuç brokoli (5 dk haşlanmış olması yumuşaması yeterli)
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı parmesan peyniri
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kalamarın yumuşak ve lezzetli olmasını istiyorsanız öncelikle marine sosu hazırlayıp buzdolabında terbiye etmelisiniz.

1 çay kaşığı karbonat, 1 kesme şeker, 1 limon suyu ile birlikte temizlenmiş kalamarları derin bir kapta karıştırın.

20 dk kadar sıkarak yoğurun. Bu işlem yumuşaması için çok önemlidir. Köpürecektir meraklanmayın normal.

Bu sos içerisinde buzdolabında vaktiniz varsa 2-3 saat kadar bekletin. (vaktiniz varsa 1 gün bekletmenizi tavsiye ederim.) Daha detaylı bilgi için Kalamar Nasıl Yapılır? başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Brokoli-parmesan aioli sosu için verdiğim tüm malzemeleri blenderdan geçirip sos kabında kenarda dinlenmeye bırakın. (Brokoli kullanmanız şart değil ama hoş bir lezzet kattığını söylemem gerek)

Marinasyon (dinlendirme-terbiye) sürecinden sonra sıra kalamarları pişirmeye geldi. Unutmayın marine ettikten sonra asla kalamarları yıkamayın üzerindeki sosu ile kalacak. Aksi takdirde tekrar lastik gibi sertleşir.

Bunun için bir sos tenceresi, ufak tencere veya derin bir tava kullanabilirsiniz. 2-3 parmak kadar bol yağda pişmesi gerektiği için bunu söylüyorum.

Ocağın yüksek alev veren tarafında yağı iyice kızdırın.

Un, tuz, karabiberi karıştırın bir kaba alın.

Yumurta ile sarımsağı karıştırın bir kaba alın.

Bir kap içerisinde parmesan peyniri ile eğer ekstra çıtırlık isterseniz ekmek kırıntılarını karıştırın.

Yağ iyice kızınca kalamarları önce una bulayın, sonra yumurtaya bulayın en son parmesan peynirine bulayın ve yağa atın.

Unutmayın: İçi yumuşak, dışı çıtır lezzetli ve yağ çekmemiş mükemmel bir kalamar istiyorsanız yağın hep kızgın olması ve bol olması gerekir. Siz kalamarları yağa attıkça yağın ısısı düşecektir. Bu yüzden hepsini aynı anda pişirmek yerine parça parça pişirin. 

2 dk pişmesi gayet yeterlidir. Evet bu kadar kısa sürede pişiyor meraklanmayın. 3 dk dan fazla pişirirseniz lastik gibi olur. Altın sarısına dönmeye başlayınca piştiğini anlayacaksınız.

Sıcak sıcak yanında brokoli-parmesan aioli sosu ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Birçok kişi kalamarı evde denemiş ama istediği sonucu alamadığı, lastik gibi olduğu gerekçesiyle evde yapmaya son vermiştir. Sizlere anlatacağım sos ve marine işlemi ve tava tarifi bu ön yargılarınızdan kurtulmanızı sağlayacak.

• Öncelikle marine sosu hazırlayıp kalamarları en az 2-3 saat dinlendirmek gerekli (Ne kadar uzun süre marine ederseniz o kadar lezzetli olur.)
• Hazırlamış olduğunuz sos içinde kalamarları mümkün olduğunca uzun yoğurmak gerekli. (15-20 dakika kadar sıkmanız yeterlidir.)
• Pişirirken derin bir tavada bol ve kızgın yağda yapın. 3-4 dk pişmesi için yeterli bir süre. Daha uzun kızartmayın yoksa kurur.

Gerekli Malzemeler:

• 750 gr temizlenmiş ve halka halka kesilmiş kalamar.
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 limon
• Tuz
• 1 bardak süt
• Un

Yapılışı:

Kalamarları güzelce yıkayıp sularını süzüyoruz ardından marine sosu için derin bir kaba karbonat, şeker, limonu alıp ve yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurdukça köpürecektir. Bu işlemi yaklaşık 15-20 dk kadar yapın. (Bazılarına sıkıcı ve yorucu gelebilir ama inanın emeğinize değecek 🙂 )

Yoğurma işlemi bittikten sonra 1 bardak sütü kaba dökün ve 1 dk kadar karıştırdıktan sonra dolaba kaldırın. En az 3 saat dolapta kalması lazım. Ne kadar uzun süre dinlendirilirse o kadar lezzetli ve yumuşak olur.

Dolaptan çıkardığınız kalamarları bir süzgüye alın. Bu arada sakın yıkamayın sosu üzerinde kalsın.

Un içerisine biraz tuz atıp karıştırdıktan sonra una bulayıp derin kapta kızmış yağda 2 dk kadar kızartın. Evet bu süre gayet yeterli. Hatta içinizden yumurta pişirir gibi 70 e kadar sayabilirsiniz de. Üç dakikadan fazla pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.

Yalnız burada dikkat etmeniz gereken bir nokta var. Kalamarı kızgın ateşte pişirmeniz gerekli. Yağı kızdırdıktan sonra kalamarları atmaya başladığınızda yağın ısısı yavaş yavaş azalacaktır. Bu sebeple eğer çok yapıyorsanız birkaç defada ayrı ayrı pişirin ki yağ çekmesin.

Kevgir kullanarak servis tabağına bir peçete üzerine alırsanız yağı süzülecektir.

Artık servis tabağını süslemek size kalmış.

Afiyet olsun.

yaptığınız takdirde ve yönergelere uygun pişirdiğinizde değme restaurantlara taş çıkartacak sonuçlar elde edebilirsiniz. İşin özü kalamar nasıl yapılır başlıklı yazımızda mevcut. Bu tarifimizde kalamarı mısır unu ve irmik ile karıştırıp kızartıyoruz ve sarımsaklı mayonezli sos ile servis ediyoruz. Oldukça pratik ve bir o kadar da lezzetli sonuçlar elde edebileceğiniz, misafir gelse de onlara da yapsam biraz da hava atsam diyeceğiniz bir tarif 🙂 Hadi başlayalım bakalım:

Hazırlık ve Marine Sosu:

Daha önceki yazılarımda da belirttiğim gibi içi yumuşacık dışı çıtır kalamar yapmanın püf noktası marine sosu hazırlayıp biraz da güç harcayarak yoğurmaktan geçer. Bu şekilde kalamarları yumuşatırsınız. 1 çay kaşığı karbonat (yine aklıma Karbonat Erol geldi 😀 ), 1 limon suyu ve 1 adet kesme şeker ile hazırladığınız sos içerisinde sıkarak yoğurun. Köpürecektir korkmayın gayet normal. Bu yoğurma işlemini en az 10-15 dk boyunca sürdürün ve sos içerisinde en az 1-2 saat buzdolabında marine edin. Ardından yıkamadan pişirme işlemine geçebilirsiniz. Daha ayrıntılı bilgi için Kalamar Sosu ve Marine başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

MALZEMELER:

• 500 gr temizlenmiş ve halka halka doğranmış kalamar
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 1 yemek kaşığı irmik
• Sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Kekik
• 2 diş sarımsak
• Mayonez

HAZIRLANIŞI:

Kalamarları marine sosundan çıkardıktan sonra kesinlikle yıkamayın.

Bir buzdolabı poşeti içerisine kalamarlarla birlikte mısır unu, irmik, tuz ve baharatları koyup ağzını bağlayıp güzelce karıştırıyoruz.

Bilmeniz gereken başka bir püf nokta ise derin bir kapta bol ama kızgın yağda kızartmanız gerektiği. Yağ iyice kızdıktan sonra kalamarları yağa atarken yağın soğumasını engellemek için parça parça atın. Hepsini tek seferde pişirmek yerine bölüm bölüm pişirin.

Kızgın yağda 2-3 dakika pişmesi gayet yeterlidir merak etmeyin. Altın rengine doğru dönmeye başladığı anda çıkartabilirsiniz. Daha uzun süre pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.

Fazla yağdan arındırmak için servis tabağına almadan önce peçete serdiğiniz bir tabağa çıkartabilirsiniz.

2 diş sarımsağı dövdükten sonra mayonezle karıştırın enfes kalamarların yanına sos olarak servis edin. (Veya uğraşmam diyorsanız marketlerde hazır sarımsaklı mayonezler de mevcut.)

Afiyet olsun.

ürünüdür. Temizlendikten ve halka halka kesildikten sonra 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 limon ile karıştırıldıktan sonra en son 1 şişe maden suyu veya 1 bardak süt katıldıktan sonra buzdolabında dinlendirmeniz gerekir. Bu bekleme süresini mümkün olduğu kadar uzun tutmanızı öneririm. Eğer vaktiniz varsa 24 saat bekletirseniz kalamarlar yumuşacık olur ve çok kolay pişer. Vaktiniz yoksa en azından 2-3 saat dinlendirin. Aksi halde eti lastik gibi olur keyif almazsınız. Marine etme işlemi ile ilgili daha detaylı bilgi için Sos ve Marine Tarifi başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• Yarım kilo temizlenmiş halka halka doğranmış kalamar
• Un
• Tuz
• Karabiber
• Kekik
• limon
• Sıvı Yağ

Hazırlanışı:

Un, tuz ve baharatları derin bir kapta karıştırın.

Daha önceden marine ettiğiniz kalamarları bu karışıma bulayın.

Derin bir kapta bol yağda iyice ısıttığınız yağda kızartın.

Kızartma işlemi bol ve kızgın yağda yapılması lazım. Bu yüzden eğer çok kalamar yapıyorsanız bir kaç parçaya bölerek parti parti pişirin.

2-3 dk pişmesi için yeterlidir. Daha uzun süre tutmayın yoksa kurur ve sertleşir.

Limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Dilerseniz yanına tarator sos da hazırlayabilirsiniz. Basit ve lezzetli bir tarator sos nasıl hazırlanır merak ediyorsanız buraya tıklayabilirsiniz.

Afiyet olsun. Ayrıca aşağıdaki diğer tariflerimizi de inceleyebilirsiniz:

► Sos Hazırlama ve Tarator Sos Tarifi
► Kalamar Nedir? Nasıl Yapılır?
► Çıtır Kalamar Tarifi

en çok aranan ve tüketilen bir deniz ürünüdür. Üstelik lezzet olarak diğer balık çeşitlerinden bariz bir şekilde ayrılır ve ana yemek olarak yenilmesinden ziyade başlangıç yemeği veya meze olarak tüketilir. Salatası, çorbası, dolması, haşlaması yapılacağı gibi en çok tercih edileni de yağda kızartmasıdır.

Bugün sizlere enfes bir kalamar tava tarifi vereceğim. Genellikle bir restauranta gittiğinizde ve sipariş verdiğinizde normal unda kızartılarak servis ederler. Bu tarifimizde kalamarı mısır unu ve ekmek kırıntıları ile pişireceğiz ve kendi lezzetinin yanında çıtır çıtır bir dış kaplama ile “evet asıl kalamar tava budur” diyeceksiniz 🙂

Yeteri kadar iştahımız açıldıktan sonra buyurun efendim tarifimiz gelsin:

Malzemeler:

500 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)

1 fincan kadar iri taneli mısır unu (iri taneli yoksa normal mısır unu da olur)

2 yumurta

Tuz

2 diş sarımsak (dövülmüş, rendelenmiş veya ince kıyılmış)

 1 fincan kadar ekmek kırıntısı (Şimdi diyeceksiniz bu ne? Diğer ülkelerin mutfaklarında bizimki kadar ekmek tüketilmediği için yemek tariflerinde kullanılmak üzere marketlerde paketler halinde ufalanmış ekmek kırıntıları satılıyor. Özellikle kızartmalarda çok sık kullanılıyor ve ürüne çıtır çıtır bir lezzet kazandırıyor. Peki biz napıyoruz? Birkaç dilim ekmeği fırında güzelce peksimet haline getiriyor ardından ufalıyoruz bu kadar basit 🙂 )

Marine Sosu (Terbiye) İçin Malzemeler:

1 çay kaşığı karbonat (bu arada konumuzla hiç ilgisi yok ama ne zaman karbonat kelimesini duysam Kemal Sunal’ın filmindeki “Karbonat Erol” aklıma geliyor. Yüzümü bir gülümseme kaplıyor 🙂 )

1 çay kaşığı toz şeker

1 adet limon

1 şişe maden suyu (veya 1 bardak süt de olur. Marine için iki ürün de uygundur. Deneyip damak tadınıza hangisi daha uygunsa bir sonraki tarifte onu kullanabilirsiniz. Ben bu tarifte soda kullandım.)

Kalamar Tava Hazırlanışı:

Öncelikle kalamar yapmak istiyorsanız şunu bilmelisiniz. Kalamar diğer deniz ürünleri gibi temizledim yıkadım hop attım tavaya kızarttım diyebileceğiniz bir ürün değildir. Öncelikle marine sosu hazırlayıp pişirmeye hazır bir kıvama getirmelisiniz. Kalamar Sosu ve Marine başlıklı yazımızda bu konuda detaylı bilgi bulabilirsiniz ama ben yine de kısaca anlatayım:

1 limon suyu, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı şeker ve kalamarları derin bir kapta karıştırıyoruz ve 15 dk kadar sıkı sıkı yoğuruyoruz. Bu yoğurma işlemi yumuşaması için önemlidir. En son 1 şişe sodayı kaba döküp hafifçe karıştırarak kabın ağzını streçle kapatıp buzdolabında marine ediyoruz Bu dinlendirme işlemi sosun işlemesi için önemlidir ve eğer vaktiniz varsa bu marine işlemini 1 gün boyunca sürdürün. Eğer vaktiniz yoksa en azından 2-3 saat dinlendirilmesi gerekir. Marine işleminden sonra buzdolabından çıkardığınız kalamarları asla yıkamayın.

Geldik pişirme işlemine.

Her şeyden önce bilmelisiniz ki kalamarların yağı çekmemesi için derin bir tavada, bol ve kızgın yağda pişirilmesi gerekir. Derin bir tavada yağı iyice kızdırın.

Bir kapta mısır unu+tuz karışımı olsun, başka bir kapta 2 yumurta ve 2 diş sarımsağı karıştırdığınız malzeme olsun üçüncü kapta da ekmek kırıntıları olsun.

Buzdolabından çıkardığınız halka kalamarları yıkamadan önce mısır ununa bulayıp hafif sallayarak fazlalıklardan arınmasını sağlayın ve yumurta+sarımsak kabına atın. Ordan çıkardıktan sonra ekmek kırıntısına bulayın ve yine fazlalıklardan arındırmak için hafifçe sallayın ve kızgın yağa atın.

Bu şekilde mısır unu, yumurta ve ekmek kırıntısına kapladığınız kalamarları tavada 2-3 dk kadar pişirmeniz yeterlidir. Altın rengine kavuştuğunda piştiğini anlarsınız.

Burada dikkat etmeniz gereken diğer bir önemli nokta ise hepsini aynı anda pişirmek yerine parça parça pişirin ki tavaya attığınızda yağın sıcaklığı birden düşüp ılımasın. Yoksa yağ çeker ve yediğinizden bir şey anlamazsınız. Daha detaylı bilgi için Kalamar Nasıl Yapılır başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Ayrıca yağını çekmesi için tavadan aldıklarınızı havlu kağıt serdiğiniz bir kaba alabilirsiniz.

Limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Yanına sos olarak tarator sos hazırlayabilirsiniz veya sarımsaklı mayonez de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun. Bu arada aşağıdaki tarifleri de incelemenizi tavsiye ederim:

Dondurulmuş Kalamar Tava Tarifi 

Kalamar Tava Tarifi

Balıkçıların bir çoğu sizin için kalamarları temizler hatta soslar bile. Bazı durumlarda canınız ne kadar istese de ellerinde kalmamış olabilir veya mevsimi olmayabilir. Bu gibi durumlarda marketlerde satılan hazır temizlenmiş

dondurulmuş kalamar almanız gerekebilir. Merak etmeyin hazırlanma yönünden taze kalamardan pek de bir farkı yoktur. Daha önceden alıp buzluğa attıysanız pişirmeden 1 gün önce buzluktan çıkartıp çözülmeleri için buzdolabının normal gözüne yerleştirin. Sıcak suyun içerisinde çözmeye kalkmayın zira bozulmasını ve bakteri üremesini engellemek için bu çözme işlemini donma ısısına yakın sıcaklıkta yapmak lazım. Bu yüzden buzdolabında çözülmesini bekliyoruz.

Öncelikle tüm kalamar çeşitlerinde olduğu gibi pişirme işlemine geçmeden önce kalamar sosu hazırlayıp marine etmeniz gerekir. Bu işlem kalamar pişirmenin en önemli noktasıdır. Marine sosu ve işlemi ile ilgili daha detaylı bilgi için Kalamar Sosu ve Marine başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

KALAMAR MARİNE İÇİN MALZEMELER:

• 1 Çay kaşığı karbonat (cep sodası)
• 1 Çay kaşığı toz şeker
• 1 Adet limon
• 1 Şişe maden suyu

KALAMAR TAVA İÇİN MALZEMELER:

• 500 gr Taze veya dondurulmuş kalamar
• Un
• Tuz
• Yağ

HAZIRLANIŞI

Eğer dondurulmuş kalamar kullanıyorsanız çözülmesini bekledikten sonra 1 cm kadar kalınlıkta halka halka doğrayın ve güzelce yıkayın.

Pişirme işleminden önce marine sosu hazırlayacağız. Bunun için kalamarlar ile birlikte 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı şeker ve 1 limon suyunu derin bir kapta karıştırıp yoğurmaya başlayın.

Yoğurma işlemini mümkünse 10-15 dk kadar devam ettirin. Bu işlem süresince köpürmeye başlayacaktır ki bu gayet normaldir.

Yoğurma işlemi bitiminde 1 şişe maden suyunu kaba dökün, hafifçe karıştırıp ağzını kapatın ve dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın. (Bu tarifte maden suyu kullandık ama damak tadınıza göre 1 bardak süt de kullanabilirsiniz. O da marine işlemi için kullanılır ve gayet de hoş bir lezzet verir.) Vaktiniz varsa 1 gün kadar bu şekilde buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim. Yoksa en azından 2-3 saat buzdolabında bu şekilde terbiye edin. İyice yumuşaması ve elastiki yapıdan kurtulması için bu işlem önemlidir.

Dinlendirme işleminden sonra sıra geldi pişirmeye. Buzdolabından çıkardığınız kalamarları oda sıcaklığına kavuşması için beklemeye alın ve hiç bir şekilde yıkamayın.

Derin bir tavada yağı güzelce kızdırın. Derin bir tava dememin sebebi bol ve kızgın yağda tavanın dibine değmeden pişmesi lazım. Aksi takdirde çok yağ çeker ve o çıtır kıvamı yakalayamazsınız.

Bir kap içerisinde un ve 1 çay kaşığı kadar tuzu güzelce karıştırın ve buzdolabından çıkardığınız kalamarları alıp hafif silkeleyerek una batırın ve yine hafif silkeleyerek fazlalık unlardan kurtulup kızgın yağa bırakın. 2 dk pişmesi yeterlidir. 3 dakikadan fazla pişirirseniz  sertleşir ve lastik gibi olur.

Bu aşamada dikkat edilmesi gereken şey şudur: Kızgın yağa bıraktığınız kalamarlar yağın sıcaklığını düşüreceğinden ve eğer çok yapıyorsanız soğumasına yol açacağından azar azar parçalara bölüp birkaç defada pişirin. Her partiden sonra tekrar yağın kızmasını sağlayın.

Ayrıca kızartma sırasında etrafa yağ sıçramasını engellemek için tencere kapağı yerine tel kapaklardan kullanın. Bu sayede kalamarlar hamurumsu kıvam olmaz aksine çıtırlığını muhafaza eder.

Kevgir kullanarak yağdan aldığınız kalamarları yağının süzülmesi için kağıt peçete yerine kese kağıdı gibi bir kağıt kullanmanızı tavsiye ederim farkı göreceksiniz. Kağıt peçete yumuşak olduğu ve yağı çekince şiştiği için kalamarların alt tarafı yumuşuyor.

Neredeyse kalamarla bütünleşmiş tarator sos olmazsa olmaz tabii ki. Güzel bir sofrada eksik kalmaması için buyurun Tarator Sos Tarifimize de bir göz atın derim.