Kalamar Tarifi Kalamar Tarifi ve Sosları 
Kalamarı evinizde de gayet lezzetli bir şekilde pişirebileceğimizi artık biliyoruz. “Kalamar Nasıl Yapılır?” başlıklı yazımızda nelere dikkat etmeniz gerektiği, nasıl pişirmeniz gerektiği gibi konulara değindik. Pişirmeden önce bir marine (terbiye) sürecinden geçirilmesi gerektiğini ve bu sürecin kalamarın yumuşaması ve lezzetli olması için ne kadar önemli olduğuna değindik. Kalamar tava yapmayı düşünüyorsanız hangi tarifi uygularsanız uygulayın yukarıda belirttiğimiz başlıktaki ipuçlarına dikkat etmeniz gerekmektedir.
Bu yazıda sizlere domates sosu ile birlikte servis edebileceğiniz harika bir kalamar tava tarifi hazırladık. “Kalamar Sosu ve Marine” başlığında hazırladığımız marine işlemlerini yaptıktan sonra bu tarifimizi uygulayabilirsiniz.
MALZEMELER:
- 500 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
- 1 bardak süt
- 2 yumurta
- 2 bardak un (normal beyaz un kullanabileceğiniz gibi mısır unu da kullanabilirsiniz)
- 1 çay kaşığı toz biber
- Tuz
- Karabiber
- Sıvı yağ
- 2-3 adet çarliston biber (isteğe bağlı)
Sos Malzemeleri:
- 2 adet iri domates
- 1 diş sarımsak (dövülmüş)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım çay kaşığı toz şeker
- Tuz
- Karabiber
HAZIRLANIŞI:
Yukarıda belirttiğim başlıktaki marine işlemlerini kısaca özetlersek: 1 çay kaşığı karbonat (cep sodası), 1 kesme şeker, 1 limon suyu içerisinde 20 dk kadar kalamarları sıka sıka yoğuruyoruz. Ardından buzdolabında en az 2-3 saat dinlendiriyoruz ki vaktiniz varsa 1 gün bekletmenizi öneririm.
Marine süresi sonunda buzdolabından çıkardıktan sonra 1 bardak süt ve 2 yumurta ilave edip karıştırıp yarım saat kadar daha buzdolabında bekletiyoruz.
Geniş bir kap içerisinde un, tuz, karabiber, toz biberi karıştırıp buzdolabından çıkardığınız kalamarları yıkamadan bu un karışımına atın ve karıştırın.
Derin bir tava veya geniş bir sos kabı içerisinde 2-3 parmak yüksekliğinde yağı iyice kızdırın. Dikkat etmeniz gereken en önemli ayrıntı bol ve kızgın yağda pişirmektir. Siz kalamarları atmaya başlayınca yağın ısısı düşecektir. Bu yüzden hepsini aynı anda kızartmak yerine birkaç seferde pişirin. Her defasında da tekrar yağın kızmasını bekleyin.
Kızgın yağ içerisinde 2 dk pişmesi gayet yeterlidir. Altın sarısı renge dönmeye başladığında piştiğini anlarsınız. Daha fazla pişirip de kurutmayın yoksa lastik gibi olur.
Fazla yağından kurtulmak için kağıt peçete serdiğiniz tabağa alıp ondan sonra servis yapın.
İsteğe bağlı olarak en son uzun uzun doğradığınız biberleri de kızartıp ilave edebilirsiniz.
Domates Sosu Hazırlama:
Domatesleri rendeleyip sos kabına alın. Zeytinyağı, sarımsak, tuz, şeker ve karabiberi ilave edip orta ateşte pişirin.
Suyunu iyice salmaya yakın ocağı kapatıp dinlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis edebileceğiniz gibi buzdolabında soğutup öyle de servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun 🙂
