Kalamar deyince aklımıza ilk olarak içi yumuşacık dışı çıtır çıtır olan kızartması gelir. Akdeniz kültüründe yaygın olarak bu şekilde pişirilse de aslında çok çeşitli tarifleri mevcut. Kalamarı tavada hafif soteledikten sonra limon sarımsak ve dereotu ile harmanlayınca ortaya enfes bir ziyafet çıkıyor. Farklı tatlar denemek istiyorsanız eğer bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

Bu tarifi hazırlarken size tavsiyem bulabilirseniz bebek kalamar (baby kalamar) diye tabir edilen ufak boy kalamar bulmaya çalışın. Bazı balıkçılarda tazesini bulabilirsiniz.

Temizleyip halka şeklinde doğradıktan sonra yapışmaz bir tavada soteleme işlemini yapıyoruz. Bunun için döküm tava da kullanabilirsiniz. Tereyağı ve zeytinyağı bir arada ısınınca kızartma sırasında pek sıçramaz. Kalamar hızlı piştiği için 3 dk kadar kavurmanız pişmesi için yeterli bir süredir.

Daha sonra limon suyu ve sarımsağı ilave edip suyunu çekene kadar 7-8 dk kadar orta ateşte pişirmeye devam edip en son dereotu, tuz ve karabiber ilave ediyoruz.

Limon ve sarımsak tadı eşliğinde dereotu oldukça hoş bir aroma katıyor. Sıcak veya ılık şekilde servis yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 750 gr kalamar (temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
• 7-8 diş sarımsak (dövülmüş veya ince doğranmış)
• 1 adet iri boy limon (suyu azsa 2 adet kullanın)
• 1 avuç dolusu ince doğranmış dereotu
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kalamarları yıkayıp iyice suyunu süzün.

Yapışmaz teflon tavada zeytinyağı ve tereyağında kalamarları 3 dk kadar soteleyin.

Sarımsakları ve limon suyunu ilave edip 7-8 dk kadar daha kavurun.

Suyunu çekmeye başlarken dereotu, tuz ve karabiber ilave edip 1-2 dk karıştırın.

Afiyet olsun 🙂

Bu yazıda sizlere domates sosu ile birlikte servis edebileceğiniz harika bir kalamar tava tarifi hazırladık. “Kalamar Sosu ve Marine” başlığında hazırladığımız marine işlemlerini yaptıktan sonra bu tarifimizi uygulayabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 500 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 1 bardak süt
• 2 yumurta
• 2 bardak un (normal beyaz un kullanabileceğiniz gibi mısır unu da kullanabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı toz biber
• Tuz
• Karabiber
• Sıvı yağ
• 2-3 adet çarliston biber (isteğe bağlı)

Sos Malzemeleri:

• 2 adet iri domates
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Yukarıda belirttiğim başlıktaki marine işlemlerini kısaca özetlersek: 1 çay kaşığı karbonat (cep sodası), 1 kesme şeker, 1 limon suyu içerisinde 20 dk kadar kalamarları sıka sıka yoğuruyoruz. Ardından buzdolabında en az 2-3 saat dinlendiriyoruz ki vaktiniz varsa 1 gün bekletmenizi öneririm.

Marine süresi sonunda buzdolabından çıkardıktan sonra 1 bardak süt ve 2 yumurta ilave edip karıştırıp yarım saat kadar daha buzdolabında bekletiyoruz.

Geniş bir kap içerisinde un, tuz, karabiber, toz biberi karıştırıp buzdolabından çıkardığınız kalamarları yıkamadan bu un karışımına atın ve karıştırın.

Derin bir tava veya geniş bir sos kabı içerisinde 2-3 parmak yüksekliğinde yağı iyice kızdırın. Dikkat etmeniz gereken en önemli ayrıntı bol ve kızgın yağda pişirmektir. Siz kalamarları atmaya başlayınca yağın ısısı düşecektir. Bu yüzden hepsini aynı anda kızartmak yerine birkaç seferde pişirin. Her defasında da tekrar yağın kızmasını bekleyin.

Kızgın yağ içerisinde 2 dk pişmesi gayet yeterlidir. Altın sarısı renge dönmeye başladığında piştiğini anlarsınız. Daha fazla pişirip de kurutmayın yoksa lastik gibi olur.

Fazla yağından kurtulmak için kağıt peçete serdiğiniz tabağa alıp ondan sonra servis yapın.

İsteğe bağlı olarak en son uzun uzun doğradığınız biberleri de kızartıp ilave edebilirsiniz.

Domates Sosu Hazırlama:

Domatesleri rendeleyip sos kabına alın. Zeytinyağı, sarımsak, tuz, şeker ve karabiberi ilave edip orta ateşte pişirin.

Suyunu iyice salmaya yakın ocağı kapatıp dinlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis edebileceğiniz gibi buzdolabında soğutup öyle de servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

MALZEMELER:

• Yarım kilo Kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış, dilerseniz hazır dondurulmuş ürün de kullanabilirsiniz.)
• 1 yumurta
• Yarım fincandan az süt
• 1 fincan normal beyaz un
• 1 fincan mısır unu
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı sarımsak tozu (bunun yerine 1-2 diş dövülmüş sarımsak da kullanabilirsiniz)

Sos Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı mayonez
• 2 yemek kaşığı krema
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen (taze kullanacaksanız 2 yemek kaşığı kadar ince kıyılmış kullanabilirsiniz)
• Yarım çay kaşığı sarımsak tozu (bunun yerine 1-2 diş dövülmüş sarımsak da kullanabilirsiniz)

HAZIRLANIŞI:

Kalamarları temizleyip halka halka doğradıktan sonra yıkayıp suyunu süzün.

Kalamar  Sosu ve Marine başlıklı yazımızda anlatıldığı gibi sos içerisinde terbiye edin.

Bir kap içerisinde yumurta ve sütü karıştırın.

Bir buzdolabı poşeti içerisinde beyaz un, mısır unu, tuz, karabiber ve sarımsak tozunu (veya dövülmüş sarımsak) karıştırın.

Kalamarları yumurta ve süt karışımına batırıp bu poşet içerisine atın.

Hepsini attıktan sonra ağzını bağlayıp her tarafını yedirmesi için sallayın. (kalamarları un+baharat karışımına bulamanın en pratik yolu budur)

Derin bir tava, sos kabı veya tencere içerisinde 2-3 parmak yüksekliğinde yağı iyice kızdırın.

Kalamar yapmanın püf noktalarından biri sos içerisinde marine etmek olduğu gibi diğer önemli bir ayrıntı da bol ve kızgın yağda pişirmektir.

Yağın iyice kızdığından emin olduktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Yağa attıktan sonra 1-2 dk kızarması yeterlidir. Altın sarısı rengine dönmeye başlayınca kevgir yardımıyla kağıt peçete serdiğiniz tabağa alabilirsiniz. Bu sayede fazla yağdan kurtulmuş olursunuz.

Merak etmeyin 1-2 dk gayet yeterli bir süredir daha fazla pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.

Kalamarların hepsini aynı atmak yerine parça parça atarsanız yağın ısısını düşürmemiş olursunuz.

Sos için ise yukarıda yazılı olan malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın ve 1-2 saat dinlenmeye bırakın

Afiyet olsun 🙂

Birçok kişi kalamarı evde denemiş ama istediği sonucu alamadığı, lastik gibi olduğu gerekçesiyle evde yapmaya son vermiştir. Sizlere anlatacağım sos ve marine işlemi ve tava tarifi bu ön yargılarınızdan kurtulmanızı sağlayacak.

• Öncelikle marine sosu hazırlayıp kalamarları en az 2-3 saat dinlendirmek gerekli (Ne kadar uzun süre marine ederseniz o kadar lezzetli olur.)
• Hazırlamış olduğunuz sos içinde kalamarları mümkün olduğunca uzun yoğurmak gerekli. (15-20 dakika kadar sıkmanız yeterlidir.)
• Pişirirken derin bir tavada bol ve kızgın yağda yapın. 3-4 dk pişmesi için yeterli bir süre. Daha uzun kızartmayın yoksa kurur.

Gerekli Malzemeler:

• 750 gr temizlenmiş ve halka halka kesilmiş kalamar.
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 limon
• Tuz
• 1 bardak süt
• Un

Yapılışı:

Kalamarları güzelce yıkayıp sularını süzüyoruz ardından marine sosu için derin bir kaba karbonat, şeker, limonu alıp ve yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurdukça köpürecektir. Bu işlemi yaklaşık 15-20 dk kadar yapın. (Bazılarına sıkıcı ve yorucu gelebilir ama inanın emeğinize değecek 🙂 )

Yoğurma işlemi bittikten sonra 1 bardak sütü kaba dökün ve 1 dk kadar karıştırdıktan sonra dolaba kaldırın. En az 3 saat dolapta kalması lazım. Ne kadar uzun süre dinlendirilirse o kadar lezzetli ve yumuşak olur.

Dolaptan çıkardığınız kalamarları bir süzgüye alın. Bu arada sakın yıkamayın sosu üzerinde kalsın.

Un içerisine biraz tuz atıp karıştırdıktan sonra una bulayıp derin kapta kızmış yağda 2 dk kadar kızartın. Evet bu süre gayet yeterli. Hatta içinizden yumurta pişirir gibi 70 e kadar sayabilirsiniz de. Üç dakikadan fazla pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.

Yalnız burada dikkat etmeniz gereken bir nokta var. Kalamarı kızgın ateşte pişirmeniz gerekli. Yağı kızdırdıktan sonra kalamarları atmaya başladığınızda yağın ısısı yavaş yavaş azalacaktır. Bu sebeple eğer çok yapıyorsanız birkaç defada ayrı ayrı pişirin ki yağ çekmesin.

Kevgir kullanarak servis tabağına bir peçete üzerine alırsanız yağı süzülecektir.

Artık servis tabağını süslemek size kalmış.

Afiyet olsun.

MALZEMELER:

1 fincan mayonez

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak (dövülmüş, rendelenmiş veya ince kıyılmış)

Yarım limon

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

HAZIRLANIŞI:

Tüm malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın. Servis öncesinde en azından 15 dk kadar oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

Afiyet olsun 🙂

Kalamarı evinizde içi yumuşacık dışı çıtır çıtır pişirmeyi öğrendikten sonra artık farklı soslarla servis yapmanın zamanı geldi. Bu arada hayır canım ben henüz öyle nefis bir kalamar yapamadım diyenler için Kalamar Marine ve Kalamar Tava Tarifi başlıklı yazılarımızı incelemelerini öneririm.

Yanında farklı soslarla servis edildiğinde inanın etkisi çok daha büyük oluyor. Bu yüzden sizler için bu kategori altında dünya mutfaklarından derlenmiş birbirinden ilginç, pratik ve lezzetli kalamar soslarını paylaşıyorum.

Herkesin mutfağında bulunan mayonez, sarımsak, limon ile gayet pratik ama lezzetli bir kalamar sosu hazırlıyoruz.

MALZEMELER:

1 fincan mayonez

1 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş)

1 tatlı kaşığı limon suyu

Tuz

HAZIRLANIŞI:

Tüm malzemeleri ufak bir kapta karıştırın ve servis öncesi en azından 15 dk dinlendirin.

Afiyet olsun 🙂

Not: Bu sos ile birlikte baharatlı kalamar da mükemmel gidiyor.

yaptığınız takdirde ve yönergelere uygun pişirdiğinizde değme restaurantlara taş çıkartacak sonuçlar elde edebilirsiniz. İşin özü kalamar nasıl yapılır başlıklı yazımızda mevcut. Bu tarifimizde kalamarı mısır unu ve irmik ile karıştırıp kızartıyoruz ve sarımsaklı mayonezli sos ile servis ediyoruz. Oldukça pratik ve bir o kadar da lezzetli sonuçlar elde edebileceğiniz, misafir gelse de onlara da yapsam biraz da hava atsam diyeceğiniz bir tarif 🙂 Hadi başlayalım bakalım:

Hazırlık ve Marine Sosu:

Daha önceki yazılarımda da belirttiğim gibi içi yumuşacık dışı çıtır kalamar yapmanın püf noktası marine sosu hazırlayıp biraz da güç harcayarak yoğurmaktan geçer. Bu şekilde kalamarları yumuşatırsınız. 1 çay kaşığı karbonat (yine aklıma Karbonat Erol geldi 😀 ), 1 limon suyu ve 1 adet kesme şeker ile hazırladığınız sos içerisinde sıkarak yoğurun. Köpürecektir korkmayın gayet normal. Bu yoğurma işlemini en az 10-15 dk boyunca sürdürün ve sos içerisinde en az 1-2 saat buzdolabında marine edin. Ardından yıkamadan pişirme işlemine geçebilirsiniz. Daha ayrıntılı bilgi için Kalamar Sosu ve Marine başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

MALZEMELER:

• 500 gr temizlenmiş ve halka halka doğranmış kalamar
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 1 yemek kaşığı irmik
• Sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Kekik
• 2 diş sarımsak
• Mayonez

HAZIRLANIŞI:

Kalamarları marine sosundan çıkardıktan sonra kesinlikle yıkamayın.

Bir buzdolabı poşeti içerisine kalamarlarla birlikte mısır unu, irmik, tuz ve baharatları koyup ağzını bağlayıp güzelce karıştırıyoruz.

Bilmeniz gereken başka bir püf nokta ise derin bir kapta bol ama kızgın yağda kızartmanız gerektiği. Yağ iyice kızdıktan sonra kalamarları yağa atarken yağın soğumasını engellemek için parça parça atın. Hepsini tek seferde pişirmek yerine bölüm bölüm pişirin.

Kızgın yağda 2-3 dakika pişmesi gayet yeterlidir merak etmeyin. Altın rengine doğru dönmeye başladığı anda çıkartabilirsiniz. Daha uzun süre pişirirseniz kurur ve lastik gibi olur.

Fazla yağdan arındırmak için servis tabağına almadan önce peçete serdiğiniz bir tabağa çıkartabilirsiniz.

2 diş sarımsağı dövdükten sonra mayonezle karıştırın enfes kalamarların yanına sos olarak servis edin. (Veya uğraşmam diyorsanız marketlerde hazır sarımsaklı mayonezler de mevcut.)

Afiyet olsun.

ürünüdür. Temizlendikten ve halka halka kesildikten sonra 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 limon ile karıştırıldıktan sonra en son 1 şişe maden suyu veya 1 bardak süt katıldıktan sonra buzdolabında dinlendirmeniz gerekir. Bu bekleme süresini mümkün olduğu kadar uzun tutmanızı öneririm. Eğer vaktiniz varsa 24 saat bekletirseniz kalamarlar yumuşacık olur ve çok kolay pişer. Vaktiniz yoksa en azından 2-3 saat dinlendirin. Aksi halde eti lastik gibi olur keyif almazsınız. Marine etme işlemi ile ilgili daha detaylı bilgi için Sos ve Marine Tarifi başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• Yarım kilo temizlenmiş halka halka doğranmış kalamar
• Un
• Tuz
• Karabiber
• Kekik
• limon
• Sıvı Yağ

Hazırlanışı:

Un, tuz ve baharatları derin bir kapta karıştırın.

Daha önceden marine ettiğiniz kalamarları bu karışıma bulayın.

Derin bir kapta bol yağda iyice ısıttığınız yağda kızartın.

Kızartma işlemi bol ve kızgın yağda yapılması lazım. Bu yüzden eğer çok kalamar yapıyorsanız bir kaç parçaya bölerek parti parti pişirin.

2-3 dk pişmesi için yeterlidir. Daha uzun süre tutmayın yoksa kurur ve sertleşir.

Limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Dilerseniz yanına tarator sos da hazırlayabilirsiniz. Basit ve lezzetli bir tarator sos nasıl hazırlanır merak ediyorsanız buraya tıklayabilirsiniz.

Afiyet olsun. Ayrıca aşağıdaki diğer tariflerimizi de inceleyebilirsiniz:

► Sos Hazırlama ve Tarator Sos Tarifi
► Kalamar Nedir? Nasıl Yapılır?
► Çıtır Kalamar Tarifi

Her ülkenin kendine has mutfak kültürü olduğundan kalamar da farklı ülkeler de farklı şekillerde pişirilir.

Tava Kalamar (Kızartma – Fried Squid – Fried Calamari) Akdeniz mutfak kültürüne has bir pişirme yöntemidir. Unlanıp derin bir kapta bol yağda pişirildikten sonra sade bir şekilde tuz ve limon eşliğinde servis edilir.

Aşağıda farklı diller için kalamar isimlendirmesi verilmiştir:

Kuzey Amerika’da deniz ürünleri restaurantlarının vazgeçilmezlerindendir. Başlangıç yemeklerinden iştah açıcı olarak maydanozla süslenerek veya üzerine parmesan peyniri serperek servis edilir. Farklı ülkelerde farklı soslarla servis edilen kalamar genel olarak tarator sos, karabiberli mayonez, cacık, domates ve sarımsaklı sos, ketçap, sarımsaklı mayonez ile servis edilir.

Meksika’da ise “Tabasco” adı verilen acı biber sosuylaveya “habanero” adındaki sos ile servis edilir.

İspanya ve İtalya’da kalamar ve mürekkepbalığı “Paella” adı verilen 7 çeşit deniz ürünü barındıran bir çeşit pilav içerisinde kullanılır. Risotto ve makarna içerisinde kullanılmakla birlikte çorbası da yapılır.

Portekiz’de “lula” adı verilen kalamarın çoğulu “lulas”dır. Genellikle dolmalık biber ve soğan ile kebap şeklinde ızgarada yapılır. Ayrıca “Lulas Recheadas” adı verilen içerisinde kıyma veya bıçak kıyması eti doldurularak haşlanan yemeği de ünlüdür. Seville kenti ile ünlü olan yağda kızartılmış haline “lulas a sevilhana” adı verilir.

Sardinya Adasında limon, sarımsak, maydanoz ve zeytinyağı ile sos hazırlanarak servis edilir.

Türkiye, İtalya, Yunanistan, Hırvatistan, Mısır, Kıbrıs ve Arnavutluk’ta kalamarlar halka şeklinde dilimlendikten sonra un, yağ ve yumurta ile hazırlanan karışımla kaplandıktan sonra bol yağda kızartılarak servis edilir. Kalamar veya ahtopot yaparken kabak veya domates gibi sebzelerle yavaş yavaş kaynatılarak da hazırlanır.

Malta’da “klamar mimli” adı verilen yemek içerisine pirinç, ekmek kırıntısı, maydanoz, sarımsak, kapari doldurulduktan sonra biraz kırmızı şarap eklenmiş su içerisinde yavaş yavaş kaynatılarak yapılır.

İspanya’da “Rabas” veya Roma usulü kalamar anlamına gelen “Calamares a la romana” ismiyle yapılan kalamar un, yumurta, yağ ile hazırlanan karışıma ince bir katman ile karıştırılıp sonra fritöz veya derin bir kapta kızgın yağda kısa süreli kızartıldıktan sonra limon ve mayonez veya sarımsaklı mayonezle servis edilir.

İspanya’nın kuzeyinde “Txipirones en su tinta” adı verilen yemek ise kalamarı kendi mürekkebi içerisinde pişirilir. Soğan, domates ve kalamar mürekkebi ile hazırlanan siyah bir sosa benzer bir görünüm oluşur ve bu sos ile servis edilir.

Filipinler’de “adobong pusit” adı verilen yemek ise şu şekilde yapılır: “adobo sauce” adı verilen bir sos, kendi mürekkebi ve taze kırmızı biber içerisinde ekşi bir tatta pişer. Kızarmış kalamar ise sarımsak, zeytinyağı, limon suyu, yumurta sarısı ve taze baharatlardan oluşan “alioli” adı verilen bir sos ile servis edilir. Soya sosu temelli marine sosu içerisinde bekletildikten sonra içerisinde domates ve soğan doldurulduktan sonra kömürde ızgara yapılır. “Rellenong pusit” adı verilen hali ise daha ayrıntılı hazırlanır ki: kalamarların içi ince ince doğranmış farklı sebzeler ve domuz eti doldurulduktan sonra kömürde ızgara yapılır.

Kore’de kalamar taze (pişmemiş) bir şekilde servis edilir. Ahtapotun aksine taze servis edilen kalamarın dokunaçları artık hareket etmez. Korece taze kalamar ”산 오징어“ şeklinde yazılır ve “san ojingeo” olarak isimlendirilir. (Taze yani pişmemiş olarak servis edilen ahtapot ise “nakji” olarak isimlendirilir.) Kore hardalı, soya sosu, acı biber sosu ve susam sosuyla birlikte servis edilir. “Nakji Bokum” veya “Ojingeo Bokumacı” olarak isimlendirilen hali kırmızı biber sosu içerisinde marine edildikten sonra tavada pişirilir. Açık büfe yemek servislerinde un, yağ, yumurta karışımı bulandıktan sonra kızartılarak veya ızgara yapıldıktan sonra sıcak bir şekilde atıştırmalık olarak da servis edilir. Ayrıca ufak ufak doğrandıktan sonra “해물파전” şeklinde yazılan bir çeşit Kore usulü deniz ürünlerinden oluşan krep içerisine katılır veya farklı baharatlardan oluşan çorba içerisine de katılır. Fıstıkla sunulan kurutulmuş kalamar ise alkol eşliğinde sunulan mezelere verilen genel ad olan “anju” olarak sunulur.

Slovenya’da kalamarlar içi “pršut” olarak adlandırılan bir tür İtalyan jambonu, peynir ve pazı otu doldurulduktan sonra ızgarada pişirilir.

Çin ve Güneydoğu Asya mutfağında yerel dilde “noodle” olarak adlandırılan bir tür erişte ve pirinç eşliğinde bol baharat katılarak pişirilir.

Çin, Tayland, Japonya ve Tayvan’da bütün olarak ızgarada pişirildikten sonra yemek büfelerinde bu şekilde satılır.

Hong Kong, Tayvan, Kore, Japonya, Çin ve Rusya’da kalamarlar kurutulduktan sonra rahat

çiğnenebilmesi için ince ince parçalanarak paketlenir ve bu şekilde satılır.

Rusya’da jülyen şeklinde kesilmiş kalamarlar haşlandıktan sonra soğan halkası ve mayonezle süslenerek salatalarda kullanılır. Ayrıca içerisi pirinç ve sebzelerle doldurulduktan sonra pişirilir.

Japonya’ya özgü sushi, sashimi ve tempura isimlerindeki deniz ürünlerinden oluşan yiyeceklerde kullanılır.

Japonya ve Kore’de “sparkling enope squid veya firefly squid” olarak bilinen kalamar türleri Japonya’ya özgü olan ”塩辛” olarak yazılan ve “shiokara” olarak isimlendirilen deniz ürünlerinin bol tuz ve kahverengi hamur ile pişirilerek elde edilen ve tat olarak Avrupa’daki ançüezi andıran bir çeşit yemekte kullanılır. Kore’de ise “Jeotgal” olarak adlandırılan; kalamar, karides, kabuklu deniz ürünleri, balık, balık yumurtası veya balık iç

organlarının tuzlanarak fermante edilmesinde kullanılır. Yoğun bir şekilde tuzlandıktan sonra bazen aylarca bekletilerek fermante edilen bu ürün kavanozlara doldurularak servis edilir.

Hindistan ve Sri Lanka’da özellikle Kerala ve Tamil Nadu gibi sahil kentlerinde sıkça tüketilen kalamar, yağda kızartılarak yapılır ve “Koonthal Fry” olarak adlandırılır. Ayrıca Kerala ve Tamil Nadu gibi kentlerde kalamar “koonthal, kanava veya kadamba” olarak isimlendirilir.

Aşağıdaki tariflerimizi de inceleyebilirsiniz:

► Sos Hazırlama ve Tarator Sos Tarifi
► Baharatlı Kalamar Tava Tarifi
► Çıtır Kalamar Tarifi

en çok aranan ve tüketilen bir deniz ürünüdür. Üstelik lezzet olarak diğer balık çeşitlerinden bariz bir şekilde ayrılır ve ana yemek olarak yenilmesinden ziyade başlangıç yemeği veya meze olarak tüketilir. Salatası, çorbası, dolması, haşlaması yapılacağı gibi en çok tercih edileni de yağda kızartmasıdır.

Bugün sizlere enfes bir kalamar tava tarifi vereceğim. Genellikle bir restauranta gittiğinizde ve sipariş verdiğinizde normal unda kızartılarak servis ederler. Bu tarifimizde kalamarı mısır unu ve ekmek kırıntıları ile pişireceğiz ve kendi lezzetinin yanında çıtır çıtır bir dış kaplama ile “evet asıl kalamar tava budur” diyeceksiniz 🙂

Yeteri kadar iştahımız açıldıktan sonra buyurun efendim tarifimiz gelsin:

Malzemeler:

500 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)

1 fincan kadar iri taneli mısır unu (iri taneli yoksa normal mısır unu da olur)

2 yumurta

Tuz

2 diş sarımsak (dövülmüş, rendelenmiş veya ince kıyılmış)

 1 fincan kadar ekmek kırıntısı (Şimdi diyeceksiniz bu ne? Diğer ülkelerin mutfaklarında bizimki kadar ekmek tüketilmediği için yemek tariflerinde kullanılmak üzere marketlerde paketler halinde ufalanmış ekmek kırıntıları satılıyor. Özellikle kızartmalarda çok sık kullanılıyor ve ürüne çıtır çıtır bir lezzet kazandırıyor. Peki biz napıyoruz? Birkaç dilim ekmeği fırında güzelce peksimet haline getiriyor ardından ufalıyoruz bu kadar basit 🙂 )

Marine Sosu (Terbiye) İçin Malzemeler:

1 çay kaşığı karbonat (bu arada konumuzla hiç ilgisi yok ama ne zaman karbonat kelimesini duysam Kemal Sunal’ın filmindeki “Karbonat Erol” aklıma geliyor. Yüzümü bir gülümseme kaplıyor 🙂 )

1 çay kaşığı toz şeker

1 adet limon

1 şişe maden suyu (veya 1 bardak süt de olur. Marine için iki ürün de uygundur. Deneyip damak tadınıza hangisi daha uygunsa bir sonraki tarifte onu kullanabilirsiniz. Ben bu tarifte soda kullandım.)

Kalamar Tava Hazırlanışı:

Öncelikle kalamar yapmak istiyorsanız şunu bilmelisiniz. Kalamar diğer deniz ürünleri gibi temizledim yıkadım hop attım tavaya kızarttım diyebileceğiniz bir ürün değildir. Öncelikle marine sosu hazırlayıp pişirmeye hazır bir kıvama getirmelisiniz. Kalamar Sosu ve Marine başlıklı yazımızda bu konuda detaylı bilgi bulabilirsiniz ama ben yine de kısaca anlatayım:

1 limon suyu, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı şeker ve kalamarları derin bir kapta karıştırıyoruz ve 15 dk kadar sıkı sıkı yoğuruyoruz. Bu yoğurma işlemi yumuşaması için önemlidir. En son 1 şişe sodayı kaba döküp hafifçe karıştırarak kabın ağzını streçle kapatıp buzdolabında marine ediyoruz Bu dinlendirme işlemi sosun işlemesi için önemlidir ve eğer vaktiniz varsa bu marine işlemini 1 gün boyunca sürdürün. Eğer vaktiniz yoksa en azından 2-3 saat dinlendirilmesi gerekir. Marine işleminden sonra buzdolabından çıkardığınız kalamarları asla yıkamayın.

Geldik pişirme işlemine.

Her şeyden önce bilmelisiniz ki kalamarların yağı çekmemesi için derin bir tavada, bol ve kızgın yağda pişirilmesi gerekir. Derin bir tavada yağı iyice kızdırın.

Bir kapta mısır unu+tuz karışımı olsun, başka bir kapta 2 yumurta ve 2 diş sarımsağı karıştırdığınız malzeme olsun üçüncü kapta da ekmek kırıntıları olsun.

Buzdolabından çıkardığınız halka kalamarları yıkamadan önce mısır ununa bulayıp hafif sallayarak fazlalıklardan arınmasını sağlayın ve yumurta+sarımsak kabına atın. Ordan çıkardıktan sonra ekmek kırıntısına bulayın ve yine fazlalıklardan arındırmak için hafifçe sallayın ve kızgın yağa atın.

Bu şekilde mısır unu, yumurta ve ekmek kırıntısına kapladığınız kalamarları tavada 2-3 dk kadar pişirmeniz yeterlidir. Altın rengine kavuştuğunda piştiğini anlarsınız.

Burada dikkat etmeniz gereken diğer bir önemli nokta ise hepsini aynı anda pişirmek yerine parça parça pişirin ki tavaya attığınızda yağın sıcaklığı birden düşüp ılımasın. Yoksa yağ çeker ve yediğinizden bir şey anlamazsınız. Daha detaylı bilgi için Kalamar Nasıl Yapılır başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Ayrıca yağını çekmesi için tavadan aldıklarınızı havlu kağıt serdiğiniz bir kaba alabilirsiniz.

Limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Yanına sos olarak tarator sos hazırlayabilirsiniz veya sarımsaklı mayonez de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun. Bu arada aşağıdaki tarifleri de incelemenizi tavsiye ederim:

Dondurulmuş Kalamar Tava Tarifi 

Kalamar Tava Tarifi