Kalamar Tarifi Kalamar Tarifi ve Sosları 
Balık restaurantlarının vazgeçilmezi Kalamar her ne kadar kendi başına lezzetli olsa da yanında servis ettiğiniz sos ile lezzet daha da katlanır. Kalamarın yanında en çok kullanılan Tarator sos haricinde bu yazıda sizlere hepimizin makarna sosu diye bildiği marinara sosunu hazırlıyoruz. Domates, soğan, sarımsak ve baharat ile kolayca hazırlayabildiğimiz bu sos genelde kızartmalarda ve makarnalarda kullanılıyor.
MALZEMELER:
Kalamar Malzemeleri:
- 750 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 adet kesme şeker
- 1 adet limon
- Un (Beyaz un veya mısır unu kullanabilirsiniz)
- Sıvı Yağ
- Tuz
- Karabiber
Sos Malzemeleri:
- 5-6 adet iri boy domates
- 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
- 4-5 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş)
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- Yarım çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı fesleğen
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı su
- 1 adet kurutulmuş defne yaprağı (sos içerisinde esans vermesi için)
- Tuz
HAZIRLANIŞI:
Önce sosu marinara sosunu hazırlayalım.
Soğanları rendeleyin veya robottan geçirin. Tavaya zeytinyağını döküp soğanlar hafiften pembeleşmeye başlayana kadar kavurun ve sarımsakları atın ve 1-2 dakika da sarımsaklar kavruluncaya kadar bekleyin.
Domatesleri rendeleyin veya robottan geçirin. 1 yemek kaşığı sirke, yarım çay bardağı su, kalan tüm baharatlarla birlikte tavaya ilave edip orta ateşte pişirmeye devam edin.
Malzemeler suyunu çekene dek yaklaşık 10-15 dk kadar dibinin tutmaması için arada bir karıştırarak pişirin.
Sos biraz katılaşmaya başlayınca ateşi kapatıp defne yaprağını da içinden alabilirsiniz. Sosunuzu dinlenmesi için kenara alın.
Kalamarlar:
Temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış kalamarları önce terbiye etmemiz gerekli. Bununla ilgili detaylı anlatım için aşağıdaki yazıyı inceleyebilirsiniz:
Kısaca bahsetmek gerekirse kalamarları 1 çay kaşığı karbonat, 1 adet kesme şeker ve 1 limon suyu ile karıştırıp 20 dk kadar sıkarak yoğurun.
Köpürmeye başlayacaktır sorun yok. Hazırladığınız bu karışım içerisinde buzdolabında vaktiniz varsa 1 gün yoksa en azından 2 saat kadar dinlendirin.
Pişirme işlemine başlarken buzdolabından çıkardıktan sonra bu sostan çıkardığınız kalamarları sakın yıkamayın. Oda sıcaklığına gelince pişirmeye başlayabilirsiniz.
Derin bir kaba 2 su bardağı veya biraz daha fazla sıvı yağ koyup iyice kızdırın.
Bir tepsi veya kap içerisinde un, tuz ve karabiberi karıştırın ve kalamarları una bulayın.
Hepsini aynı anda yağa atarsanız yağın ısısını düşüreceğinden yağ çekecektir. Bu yüzden parça parça pişirmenizi tavsiye ederim. Her defasında yağın tekrar kızmasını bekleyip öyle pişirmeye devam edin.
Kalamar hızlı pişen bir deniz ürünüdür. Kızgın yağda parça parça pişirirken 1 dk kadar kısa sürede pişiyor. Emin olmak için kevgir kullanarak hafifçe dokunabilirsiniz. Rengi altın sarısına dönmeye başladığında dış yüzeyi sertleşir ve çıtırlaşır. Bu sayede piştiğini anlarsınız.
Eğer bol ve kızgın yağda pişirirseniz çok az yağ çeker. Ancak siz yine de kağıt peçete serdiğiniz tabağa kevgir yardımıyla alarak fazla yağdan kurtulabilirsiniz.
Hazırladığınız marinara sosu ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet Olsun 🙂
Kaynak: https://baliktarifi.com/kalamar-tava-ve-marinara-sosu
